Ciulama κολοκυθιού με κεφτεδάκια κοτόπουλου

Η ciulama κολοκυθιού με κεφτεδάκια κοτόπουλου είναι ένα ρουμανικό κρεμώδες καλοκαιρινό φαγητό, που σερβίρεται ζεστό με κρεμώδη σάλτσα και βραστά κεφτεδάκια. Τα κολοκυθάκια πολτοποιούνται στον ζωμό του κοτόπουλου και δένουν με σάλτσα από βούτυρο και αλεύρι, ενώ ο άνηθος στο τέλος τους δίνει φρέσκο άρωμα. Διαλέγω μικρά κολοκυθάκια, με σπόρια που είναι ακόμη τρυφερά, για να μη χρειάζεται να αφαιρώ το υδαρές εσωτερικό τους. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 680 kcal και 53 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

1 kg κιμάς κοτόπουλου (75% στήθος και 25% ξεκοκαλισμένο μπούτι)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
200 ml ρύζι
8 g φρέσκος μαϊντανός
2 αυγά
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

Για το βράσιμο

1500 ml νερό
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για τη ciulama

2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
100 g βούτυρο
100 g αλεύρι
150 ml γάλα
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε καλά τον κιμά κοτόπουλου με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαϊντανό, τα αυγά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και τον βασιλικό. Πλάσε κεφτεδάκια. 2. Βάλε 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει το νερό, πρόσθεσε τα κεφτεδάκια, σκέπασε και βράσε τα για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να διπλασιαστεί ο όγκος του ρυζιού. 3. Βγάλε τα κεφτεδάκια σε σουρωτήρι και κράτησε 500 ml από το νερό όπου έβρασαν, πέτα το υπόλοιπο. Ρίξε το νερό που κράτησες πίσω στην κατσαρόλα, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για τη ciulama και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 4. Καθάρισε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τα σπόρια και μετά κόψε τα σε κυβάκια. Βάλτα στην κατσαρόλα και βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι. 5. Σε ένα τηγάνι, λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ρίξε το αλεύρι και ανακάτεψε για 3 λεπτά. Ρίξε σταδιακά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά βράσε τη σάλτσα για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία. Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο, 1/8 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι αλάτι. 6. Καθάρισε και λιώσε το σκόρδο, πρόσθεσέ το στα κολοκυθάκια και πολτοποίησε τα όλα. Ρίξε τον πουρέ στη σάλτσα με το αλεύρι και ανακάτεψε καλά. 7. Βάλε τα κεφτεδάκια σε πυρίμαχο σκεύος και ρίξε από πάνω τη ciulama. Δοκίμασε και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε ακόμη 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 8. Βάλε το σκεύος στον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Βγάλτο όταν η ciulama αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά στις άκρες και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν τρυφερά σπόρια, ενώ τα μεγάλα είναι πιο υδαρή και μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω για να δέσει ο πουρές. Αν η σάλτσα με το αλεύρι κάνει σβόλους, πέρασέ τη από σουρωτήρι πριν την ανακατέψεις με τα κολοκυθάκια. Για πιο ζουμερά κεφτεδάκια, αύξησε λίγο την αναλογία από μπούτι, κρατώντας το ένα κιλό κρέας. Το σκεύος μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες το πολύ. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρε τη ciulama με φέτες ψωμί, ιδανικές για να τις βουτάς στη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύονται τα κεφτεδάκια όταν βράζουν;

Το νερό μπορεί να κοχλάζει πολύ δυνατά. Αφού τα προσθέσεις, άφησέ το να σιγοβράσει με μικρές φουσκάλες και μην κουνήσεις τα κεφτεδάκια τα πρώτα 3 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινο κολοκύθι;

Ναι, μπορείς να το καθαρίσεις και να το ετοιμάσεις με τον ίδιο τρόπο. Κόψε το σε κυβάκια περίπου 2 cm, ώστε να μαλακώσει μαζί με το πράσινο κολοκύθι.

Τι κάνω αν ο πουρές κολοκυθιού παραμένει πολύ νερουλός;

Κράτησέ τον στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, πριν τον ενώσεις με τη σάλτσα. Αν έχεις ήδη προσθέσει τη σάλτσα, βράσε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.