Ciulama de curgete com almôndegas de frango

A ciulama de curgete com almôndegas de frango, um prato romeno com molho cremoso e almôndegas cozidas, serve-se quente como prato principal de verão. A curgete é triturada no caldo de frango e ligada com um molho de manteiga e farinha, e o endro no fim dá-lhe um aroma fresco. Escolho curgetes pequenas, com as sementes ainda finas, para não ter de limpar um interior aguado. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 5. Aproximadamente 680 kcal e 53 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

1 kg de carne de frango picada (75% peito e 25% coxas desossadas)
1 cebola média (150 g)
200 ml de arroz
8 g de salsa fresca
2 ovos
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de manjericão seco

Para cozer

1500 ml de água
1 colher de chá de sal fino

Para a ciulama

2 curgetes médias (600 g)
1 cebola média (150 g)
100 g de manteiga
100 g de farinha
150 ml de leite
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de sal fino
4-5 dentes de alho
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída
15 g de endro

Preparação

1. Misture bem a carne de frango com a cebola picada, o arroz, a salsa, os ovos, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o manjericão. Forme as almôndegas. 2. Deite 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal numa panela. Quando a água ferver, junte as almôndegas, tape e coza durante 20 minutos, até a carne estar bem cozida e o arroz ter duplicado de volume. 3. Retire as almôndegas para um escorredor e reserve 500 ml da água em que cozeram; deite fora o resto. Volte a deitar a água reservada na panela, junte a cebola picada para a ciulama e coza durante 5 minutos, até ficar translúcida. 4. Descasque as curgetes e retire as sementes; depois corte-as em cubos. Junte-as à panela e coza durante 15 minutos, até se esmagarem facilmente com um garfo. 5. Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio, polvilhe com a farinha e mexa durante 3 minutos. Deite o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e depois coza o molho durante 2 minutos, até ficar liso. Junte a noz-moscada, 1/8 de colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de sal. 6. Descasque e esmague o alho, junte-o às curgetes e triture tudo. Incorpore o puré no molho de farinha e misture bem. 7. Disponha as almôndegas numa travessa de forno e deite a ciulama por cima. Prove e, se necessário, polvilhe com mais 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 8. Leve a travessa ao forno a 180°C durante 10 minutos. Retire-a quando a ciulama começar a borbulhar ligeiramente nas bordas e polvilhe com o endro picado.

Notas

As curgetes pequenas e firmes têm sementes finas; as grandes são mais aguadas e podem precisar de mais alguns minutos para o puré engrossar. Se o molho de farinha ficar com grumos, passe-o por um coador antes de o misturar com a curgete. Para almôndegas mais suculentas, aumente um pouco a proporção de carne da coxa, mantendo o total de um quilo de carne. O prato pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico durante no máximo 3 dias; contém glúten, laticínios e ovos. Sirva a ciulama com fatias de pão, boas para molhar no molho.

Perguntas frequentes

Porque é que as almôndegas se desfazem ao cozer?

O caldo pode estar a ferver demasiado. Depois de as juntar, deixe-o ferver suavemente, com bolhas pequenas, e não mexa nas almôndegas durante os primeiros 3 minutos.

Posso usar curgete amarela?

Sim, pode descascá-la e prepará-la da mesma forma. Corte-a em cubos de aproximadamente 2 cm, para amolecer ao mesmo tempo que a curgete verde.

O que faço se o puré de curgete ficar demasiado aguado?

Deixe-o mais alguns minutos ao lume, mexendo, antes de o juntar ao molho. Se já tiver juntado o molho, coza a mistura em lume brando até ganhar consistência.

Posso usar apenas peito de frango?

Sim, mantenha a mesma quantidade total de carne. As almôndegas podem ficar mais firmes do que as feitas também com carne da coxa.