Ciulama di zucchine con polpettine di pollo

La ciulama di zucchine con polpettine di pollo è un piatto estivo rumeno, da servire caldo, con una salsa cremosa e polpettine lessate. Le zucchine si frullano nel brodo di pollo e si legano con una salsa al burro e farina, mentre l'aneto aggiunto alla fine dà un profumo fresco. Scelgo zucchine piccole, con i semi ancora teneri, così non devo eliminare la parte centrale acquosa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 5. Circa 680 kcal e 53 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpettine

1 kg di pollo macinato (75% petto e 25% cosce disossate)
1 cipolla media (150 g)
200 ml di riso
8 g di prezzemolo fresco
2 uova
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di basilico secco

Per la cottura

1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fino

Per la ciulama

2 zucchine medie (600 g)
1 cipolla media (150 g)
100 g di burro
100 g di farina
150 ml di latte
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale fino
4-5 spicchi d'aglio
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto

Preparazione

1. Mescola bene il pollo macinato con la cipolla tritata, il riso, il prezzemolo, le uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e il basilico. Forma le polpettine. 2. Metti 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Quando l'acqua bolle, aggiungi le polpettine, copri e cuocile per 20 minuti, finché la carne è ben cotta e il riso ha raddoppiato il suo volume. 3. Scola le polpettine e tieni da parte 500 ml dell'acqua di cottura, poi butta il resto. Rimetti nella pentola l'acqua tenuta da parte, aggiungi la cipolla tritata per la ciulama e cuoci per 5 minuti, finché diventa traslucida. 4. Pela le zucchine, elimina i semi e tagliale a dadini. Mettile nella pentola e cuocile per 15 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta. 5. In una padella, fai sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola per 3 minuti. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente, poi cuoci la salsa per 2 minuti, finché diventa liscia. Aggiungi la noce moscata, 1/8 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale. 6. Sbuccia e schiaccia l'aglio, aggiungilo alle zucchine e frulla tutto. Incorpora la purea nella salsa di farina e mescola bene. 7. Metti le polpettine in una pirofila e versaci sopra la ciulama. Assaggia e, se serve, aggiungi ancora 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 8. Inforna a 180°C per 10 minuti. Togli la pirofila quando la ciulama sobbolle leggermente ai bordi e cospargi con l'aneto tritato.

Note

Le zucchine piccole e sode hanno semi teneri; quelle grandi sono più acquose e possono richiedere qualche minuto in più perché la purea si addensi. Se la salsa di farina fa grumi, passala al setaccio prima di mescolarla alle zucchine. Per polpettine più succose, aumenta leggermente la proporzione di cosce, mantenendo un chilo di carne. La pirofila si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per non più di 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova. Servi la ciulama con fette di pane, perfette da intingere nella salsa.

Domande frequenti

Perché le polpettine si sfaldano durante la cottura?

L'acqua potrebbe bollire troppo forte. Dopo averle aggiunte, lascia sobbollire piano, con bollicine piccole, e non toccare le polpettine per i primi 3 minuti.

Posso usare le zucchine gialle?

Sì, puoi sbucciarle e prepararle allo stesso modo. Tagliale a cubetti di circa 2 cm, così si ammorbidiscono insieme alle zucchine verdi.

Cosa faccio se la purea di zucchine è ancora troppo acquosa?

Lasciala sul fuoco ancora qualche minuto, mescolando, prima di unirla alla salsa. Se hai già aggiunto la salsa, cuoci il composto a fuoco basso finché si addensa.

Posso usare solo petto di pollo?

Sì, mantieni la stessa quantità totale di carne. Le polpettine potrebbero risultare più sode rispetto a quelle preparate anche con le cosce.