Pui la cuptor

Când am nevoie de o rețetă care să nu îmi dea bătăi de cap, apelez la acest pui la cuptor cu cartofi, morcovi și mirodenii. Îl fac adesea când am un pui întreg și vreau ceva ce nu cere atenție constantă. Practic, îl condimentez bine, îl arunc în tavă cu ce am la îndemână, pun capacul și cuptorul face treaba în mare parte. E genul de rețetă unde nici nu trebuie să stai să măsori cu precizie totul – important e să îl freci bine cu ierburi și să folosești usturoi și lămâie pentru aromă.

Info rapide

Timp total: aprox. 1 oră
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 50 minute (40 minute acoperit + 10 minute descoperit)
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, pui la cuptor, masă de familie

Ingrediente

1 pui întreg (curățat și uscat)
3 linguri ierburi de Provence (busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, maghiran, levănțică, boia)
1 lămâie
1 căpățână de usturoi
1 pahar vin alb (cca 200 ml)
sare
piper
3-4 cartofi
1-2 morcovi

Mod de preparare

1. Preîncălzesc cuptorul la 200°C. Puiul îl spăl și îl usuc bine cu prosoape de hârtie. Un pui uscat prinde mai bine condimentele.
2. Amestec sarea, piperul și ierburile de Provence într-un bol. Mă asigur că toate condimentele sunt omogenizate.
3. Frec puiul peste tot cu amestecul de condimente. Îl masez bine și în interior, nu doar pe exterior. Nu sar peste nicio parte, vreau să fie acoperit complet.
4. Curăț cartofii și îi tai în bucăți potrivite. Procedez la fel cu morcovii, îi tai rondele sau bastonașe.
5. Desfac căpățâna de usturoi. Jumătate din căței îi las întregi și îi pun în interiorul puiului, împreună cu lămâia tăiată pe jumătate (lămâia întreagă, nu stoarsă). Restul de usturoi îl pun în tavă, pe lângă pui.
6. Așez puiul în tavă, cu pieptul în sus. Cartofii și morcovii îi aranjez pe lângă el.
7. Torn un pahar de vin alb în tavă. Dacă nu e destul lichid (depinde de mărimea tăvii și puiului), mai adaug un pahar cu apă.
8. Pun capacul (sau folie de aluminiu) peste tavă și dau la cuptor pentru 40 de minute.
9. După cele 40 de minute, scot capacul, întorc puiul pe cealaltă parte și îl mai las 10 minute descoperit, cât să se rumenească ușor.
10. Scot tava, las puiul 5 minute să se odihnească și apoi îl porționez. Îl servesc cu cartofii și morcovii din tavă. Merge bine cu o acritura de sezon.

De ce fac rețeta des

E genul de mâncare pe care o pot pune la cuptor când am treabă în casă. Nu cere supraveghere, miroase bine și ingredientele sunt la îndemână. Dacă puiul e destul de gras, nici nu e nevoie de ulei. Pentru mine e o soluție practică pentru o masă consistentă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă folosești un pui tânăr, frăgezimea e garantată. Puii mai mari pot avea nevoie de 10-15 minute în plus, verifici ușor cu o furculiță.
Poți verifica dacă e gătit înțepând între pulpă și piept – zeama trebuie să fie clară.
Dacă vrei o crustă mai crocantă pe final, poți porni grill-ul pentru ultimele 5 minute, dar nu îl lăsa nesupravegheat.
Dacă puiul este gras, nu mai adăuga ulei. Grăsimea proprie va ajunge pentru legume.

Înlocuiri

Poți folosi doar ierburile pe care le ai la îndemână, dacă nu ai amestecul de Provence.
Vinul alb se poate înlocui cu apă, dar își pierde o parte din aromă.
Cartofii pot fi înlocuiți cu păstârnac sau țelină rădăcină tăiată grosier, dacă nu ai cartofi.
Dacă nu ai lămâie, poți pune câteva felii de portocală sau o jumătate de măr în interiorul puiului, doar pentru un pic de prospețime.

Variații

Adaug uneori ceapă tăiată mare în tavă, pentru un plus de dulceață la legume.
Dacă vrei o notă picantă, poți pune puțină boia iute sau câțiva fulgi de ardei în amestecul de condimente.
Se poate face și cu pulpe de pui în loc de pui întreg, timpul de coacere va fi mai scurt (cam 35-40 de minute total).

Idei de servire

Eu servesc puiul cu murături sau salată de sezon, dar merge și cu castraveți murați sau salată de sfeclă.
Dacă ai sos în tavă, îl poți strecura și turna peste carne și legume când le pui pe farfurie.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi pui tranșat, nu întreg?
Da, puiul poate fi tranșat înainte și pus în tavă, va fi gata mai repede. Diminuează timpul de gătire la 35-40 de minute.

2. Ce fac dacă puiul meu e foarte slab?
Poți adăuga 1-2 linguri de ulei peste carne și legume, ca să nu se usuce la cuptor.

3. Trebuie să marinez puiul înainte?
Nu este obligatoriu. Dacă ai timp, îl poți lăsa 30 de minute cu condimentele, dar și direct băgat la cuptor iese aromat.

4. Se poate face rețeta fără vin?
Da, poți pune doar apă. Aroma va fi puțin diferită, dar totul se gătește corect.

5. Ce tip de tavă e mai potrivit?
O tavă adâncă, cu capac, e cea mai practică. Poți folosi și un vas ceramic sau yena, cu folie de aluminiu ca înlocuitor de capac.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative, pentru o porție: aproximativ 350-400 kcal (în funcție de câtă piele și grăsime păstrezi).
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 16-20 g (variază dacă puiul e gras)
Carbohidrați: 15-20 g (provin în special din cartofi și morcovi)
Este o masă echilibrată, cu proteine din carne, carbohidrați din legume și aport de fibre.

Păstrare și reîncălzire

Dacă rămâne pui, îl țin la frigider, într-o caserolă, maximum 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde, dar pielea nu va mai fi crocantă. Cartofii și morcovii rezistă bine, deși textura se mai schimbă. Rețeta nu e ideală pentru congelare, gustul și textura legumelor scad după decongelare.