Patatesli Borek

Umplutura: Începeți prin a pune cartofii în coajă la fiert în apă cu sare, asigurându-vă că apa este suficient de sărată pentru a adăuga un gust plăcut. După ce au fiert, scurgeți-i și lăsați-i să se răcească puțin. Odată răciți, curățați-i de coajă și pasați-i sau treceți-i prin răzătoare pentru a obține o textură fină. Într-o tigaie, încălziți uleiul și căliți ceapa tocată fin până devine moale și translucidă. Adăugați apoi cartofii pasați în tigaie, împreună cu pasta de tomate sau bulionul, și condimentati cu sare, piper și, dacă doriți, câteva picături de boia iute pentru un gust picant. Amestecați bine ingredientele și lăsați compoziția pe foc timp de 3-4 minute, amestecând constant pentru a evita lipirea. Spre final, încorporați cascavalul ras, dacă alegeți să-l folosiți, și lăsați umplutura să se răcească.

Aluat: Pentru prepararea aluatului, dacă aveți o mașină de pâine, începeți prin a adăuga ingredientele în următoarea ordine: uleiul, laptele călduț în care ați dizolvat sarea, iaurtul, otetul, faina cernută și, la final, oul și albusul. Setati programul de aluat. Dacă nu aveți mașină de pâine, vă sfătuiesc să creați o adâncitură în mijlocul fainii cernute, unde veți adăuga uleiul, laptele călduț cu sare, iaurtul, otetul, oul și albusul. Aduceti faina de la margine spre mijloc și frământati până obțineți un aluat omogen, neted și elastic. Lăsați-l să se odihnească într-un vas acoperit, timp de aproximativ o oră, la temperatura camerei. Topiti untul sau margarina și lăsați să se răcească. Scoateți aluatul pe un plan de lucru ușor înfainat și porționați-l în 15 părți egale. Luați fiecare porție și împărțiți-o în trei bucăți.

Întindeți fiecare bucată într-o foaie rotundă de mărimea unei farfurii și așezați-o pe marginea mesei de lucru. Ungeți prima foaie cu unt topit. Luați a doua bucată, întindeți-o într-o foaie rotundă, puneți-o peste prima și ungeti-o cu unt topit. Procedați similar pentru a treia bucată, pe care o așezați deasupra, fără a o unge. Continuați să faceți asta până când ați terminat toate cele 15 părți de aluat. La final, veți obține 15 discuri, fiecare format din 3 foi suprapuse. Lăsați-le să se odihnească timp de 30 de minute, acoperite cu un servet, pentru a permite aluatului să absoarbă untul.

Pudrați masa de lucru cu făină și luați fiecare disc, întinzându-l într-o foaie subțire, de formă dreptunghiulară. Aluatul este foarte elastic, ceea ce vă va permite să obțineți o foaie aproape transparentă, fără să se rupă. Pensulați suprafața foii cu ulei și întindeți uniform 1-2 linguri din umplutură, lăsând o margine de aproximativ 1 cm neunsă. Rulați foaia sub formă de sul și încolăciți-o în spirala, formând un melc. Transferați fiecare melc în tava tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu toate discurile, unguți-le cu gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de aproximativ 30 de minute. După ce s-au rumenit, scoateți-i pe un grătar. Serviți-i călduți sau reci; sunt delicioși în orice variantă!