De obicei, când am carne de porc bună și ceva timp liber, fac cârnați picanți acasă. Rețeta asta nu e complicată, dar îți cere să fii atent la detalii, mai ales la tocat și la amestecat. Cârnații ies fermi, aromați și rezistă bine dacă îi usuci și îi afumi. Am făcut-o de mai multe ori, mai ales iarna, când e loc răcoros pentru zvântare.
Info rapide
Timp total: 3 zile (inclusiv uscarea)
Timp de preparare efectivă: 1-2 ore
Timp de uscare: cel puțin 2 zile
Porții: aproximativ 4-5 kg de cârnați (din 5 kg de carne)
Dificultate: medie
Tip rețetă: cârnați de casă, pentru iarnă sau grătar
Ingrediente
carne de porc: 2/3 carne macră și 1/3 carne grasă (ex: din 5 kg, 3,3 kg carne macră, 1,7 kg carne grasă)
usturoi: 1 căpățână la fiecare kg de carne
piper negru măcinat: 1/2 linguriță la 1 kg de carne
sare: aproximativ 30 g la 1 kg de carne
ardei iute uscat: 1 bucată la fiecare kg de carne
boia de ardei iute: 1 linguriță rasă la 1 kg de carne
apă rece sau zeamă de carne (pentru omogenizare, după nevoie)
mațe subțiri (spălate și curățate)
Mod de preparare
1. Taie carnea cuburi potrivite pentru mașina de tocat. Amestecă macra cu grăsimea, ca să ai raportul corect. Toacă totul la mașina de tocat, împreună cu cățeii de usturoi curățați și ardeiul iute uscat (îl treci și pe el prin mașină cu carnea).
2. Pune carnea tocată într-un vas încăpător. Adaugă sarea, piperul măcinat și boiaua. Amestecă foarte bine, frământând câteva minute ca să se omogenizeze aromele.
3. Începe să torni puțină apă rece sau zeamă de carne, câte puțin, și frământă până când compoziția devine pastoasă și legată. Nu adăuga prea multă lichid de la început, e mai bine să ajustezi pe parcurs. La final, pasta trebuie să fie ușor elastică și să se țină bine.
4. Pregătește mațele, le clătești bine în mai multe ape și le lași să stea în apă rece câteva minute. Montează tubul pentru cârnați la mașina de tocat. Rulează mațul pe tub, legând capătul.
5. Umple mațele cu amestecul de carne, fără să presezi prea tare, ca să nu se spargă. Formează cârnați de lungimea dorită, legând la capete sau răsucind între segmente, după cum vrei.
6. După ce ai terminat de umplut, atârnă cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit. Îi lași la scurs și uscat cel puțin 2 zile. Eu de obicei îi țin la zvântat la temperaturi scăzute.
7. Când s-au uscat, poți să-i afumi cu rumeguș de stejar. Durata afumării depinde de gust, dar un fum rece timp de câteva ore le dă o aromă discretă.
8. Cârnații picanți se pot prăji, frige pe grătar sau folosi în diverse mâncăruri.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică atunci când am carne proaspătă și vreau să am cârnați de casă pentru iarnă sau pentru grătar. Se păstrează bine, pot varia condimentele dacă vreau mai multă iuțeală și nu depind de cârnații din comerț. E simplu de adaptat la cantități mai mari sau mai mici.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământă compoziția bine, ca să obții o textură omogenă, fără goluri de aer.
Nu umple mațele prea tare, altfel riști să pocnească la uscare sau la afumare.
Alege carne de porc nu foarte slabă. Dacă folosești doar carne macră, cârnații vor ieși uscați.
Folosește apă rece, nu caldă, când ajustezi textura pastei.
După umplere, poți lăsa cârnații 1-2 ore la aer înainte de zvântare, pentru a se așeza bine în mațe.
Înlocuiri
Dacă nu ai ardei iute uscat, poți folosi ardei iute proaspăt, dar toacă-l mărunt.
Poți folosi doar boia de ardei iute dacă nu vrei bucăți de ardei în cârnați.
Sarea grunjoasă dă rezultate bune la cârnați, dar merg și alte tipuri de sare.
Variații
Dacă nu vrei cârnați foarte iuți, scade cantitatea de ardei iute sau boia.
Poți adăuga puțin cimbru sau ienibahar, dar rețeta clasică e doar cu sare, piper, boia și usturoi.
Pentru cârnați mai groși, folosește mațe mai late (se vor usca mai greu).
Idei de servire
Cârnații ăștia merg prăjiți, fripți pe grătar sau fierți în mâncăruri cu varză, fasole sau cartofi. Se pot felia după ce s-au uscat bine și servi ca gustare rece, cu pâine de casă.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea cârnații la uscat înainte de afumare?
Minim 2 zile într-un loc răcoros și aerisit. Dacă e mai umed afară, poate dura mai mult.
Se pot face cârnații fără afumare?
Da, dar vor avea alt gust și trebuie consumați mai repede sau păstrați la frigider/congelator.
Câtă apă se pune la compoziție?
Ajustezi pe parcurs, cam 50-100 ml la fiecare kg de carne. Ideea este să obții o compoziție pastoasă, nu lichidă.
Se pot folosi mațe artificiale?
Nu e recomandat pentru rețeta asta, gustul și textura nu ies la fel.
Cât de iuți ies cârnații?
Depinde de ardeiul iute folosit și de cantitate. Dacă nu vrei foarte picanți, folosește mai puțin ardei sau boia dulce.
Valori nutriționale (estimare/100g produs final)
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 17-20g
Grăsimi: 25-28g
Carbohidrați: 1-2g (din condimente)
Valorile sunt aproximative, depind de proporția de carne grasă și cantitatea de apă/zeamă adăugată. Cârnații de casă au mai puține adaosuri față de cei din comerț.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au uscat și/sau afumat, se țin într-un loc rece și uscat, feriți de umezeală. Pot rezista câteva săptămâni, chiar luni, dacă sunt bine zvântați. Pentru păstrare mai lungă, îi poți congela. Se prăjesc sau se frig direct, fără decongelare prealabilă dacă sunt congelați subțiri. Odată tăiați, se țin la frigider și se consumă rapid.
Info rapide
Timp total: 3 zile (inclusiv uscarea)
Timp de preparare efectivă: 1-2 ore
Timp de uscare: cel puțin 2 zile
Porții: aproximativ 4-5 kg de cârnați (din 5 kg de carne)
Dificultate: medie
Tip rețetă: cârnați de casă, pentru iarnă sau grătar
Ingrediente
carne de porc: 2/3 carne macră și 1/3 carne grasă (ex: din 5 kg, 3,3 kg carne macră, 1,7 kg carne grasă)
usturoi: 1 căpățână la fiecare kg de carne
piper negru măcinat: 1/2 linguriță la 1 kg de carne
sare: aproximativ 30 g la 1 kg de carne
ardei iute uscat: 1 bucată la fiecare kg de carne
boia de ardei iute: 1 linguriță rasă la 1 kg de carne
apă rece sau zeamă de carne (pentru omogenizare, după nevoie)
mațe subțiri (spălate și curățate)
Mod de preparare
1. Taie carnea cuburi potrivite pentru mașina de tocat. Amestecă macra cu grăsimea, ca să ai raportul corect. Toacă totul la mașina de tocat, împreună cu cățeii de usturoi curățați și ardeiul iute uscat (îl treci și pe el prin mașină cu carnea).
2. Pune carnea tocată într-un vas încăpător. Adaugă sarea, piperul măcinat și boiaua. Amestecă foarte bine, frământând câteva minute ca să se omogenizeze aromele.
3. Începe să torni puțină apă rece sau zeamă de carne, câte puțin, și frământă până când compoziția devine pastoasă și legată. Nu adăuga prea multă lichid de la început, e mai bine să ajustezi pe parcurs. La final, pasta trebuie să fie ușor elastică și să se țină bine.
4. Pregătește mațele, le clătești bine în mai multe ape și le lași să stea în apă rece câteva minute. Montează tubul pentru cârnați la mașina de tocat. Rulează mațul pe tub, legând capătul.
5. Umple mațele cu amestecul de carne, fără să presezi prea tare, ca să nu se spargă. Formează cârnați de lungimea dorită, legând la capete sau răsucind între segmente, după cum vrei.
6. După ce ai terminat de umplut, atârnă cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit. Îi lași la scurs și uscat cel puțin 2 zile. Eu de obicei îi țin la zvântat la temperaturi scăzute.
7. Când s-au uscat, poți să-i afumi cu rumeguș de stejar. Durata afumării depinde de gust, dar un fum rece timp de câteva ore le dă o aromă discretă.
8. Cârnații picanți se pot prăji, frige pe grătar sau folosi în diverse mâncăruri.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică atunci când am carne proaspătă și vreau să am cârnați de casă pentru iarnă sau pentru grătar. Se păstrează bine, pot varia condimentele dacă vreau mai multă iuțeală și nu depind de cârnații din comerț. E simplu de adaptat la cantități mai mari sau mai mici.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământă compoziția bine, ca să obții o textură omogenă, fără goluri de aer.
Nu umple mațele prea tare, altfel riști să pocnească la uscare sau la afumare.
Alege carne de porc nu foarte slabă. Dacă folosești doar carne macră, cârnații vor ieși uscați.
Folosește apă rece, nu caldă, când ajustezi textura pastei.
După umplere, poți lăsa cârnații 1-2 ore la aer înainte de zvântare, pentru a se așeza bine în mațe.
Înlocuiri
Dacă nu ai ardei iute uscat, poți folosi ardei iute proaspăt, dar toacă-l mărunt.
Poți folosi doar boia de ardei iute dacă nu vrei bucăți de ardei în cârnați.
Sarea grunjoasă dă rezultate bune la cârnați, dar merg și alte tipuri de sare.
Variații
Dacă nu vrei cârnați foarte iuți, scade cantitatea de ardei iute sau boia.
Poți adăuga puțin cimbru sau ienibahar, dar rețeta clasică e doar cu sare, piper, boia și usturoi.
Pentru cârnați mai groși, folosește mațe mai late (se vor usca mai greu).
Idei de servire
Cârnații ăștia merg prăjiți, fripți pe grătar sau fierți în mâncăruri cu varză, fasole sau cartofi. Se pot felia după ce s-au uscat bine și servi ca gustare rece, cu pâine de casă.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea cârnații la uscat înainte de afumare?
Minim 2 zile într-un loc răcoros și aerisit. Dacă e mai umed afară, poate dura mai mult.
Se pot face cârnații fără afumare?
Da, dar vor avea alt gust și trebuie consumați mai repede sau păstrați la frigider/congelator.
Câtă apă se pune la compoziție?
Ajustezi pe parcurs, cam 50-100 ml la fiecare kg de carne. Ideea este să obții o compoziție pastoasă, nu lichidă.
Se pot folosi mațe artificiale?
Nu e recomandat pentru rețeta asta, gustul și textura nu ies la fel.
Cât de iuți ies cârnații?
Depinde de ardeiul iute folosit și de cantitate. Dacă nu vrei foarte picanți, folosește mai puțin ardei sau boia dulce.
Valori nutriționale (estimare/100g produs final)
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 17-20g
Grăsimi: 25-28g
Carbohidrați: 1-2g (din condimente)
Valorile sunt aproximative, depind de proporția de carne grasă și cantitatea de apă/zeamă adăugată. Cârnații de casă au mai puține adaosuri față de cei din comerț.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au uscat și/sau afumat, se țin într-un loc rece și uscat, feriți de umezeală. Pot rezista câteva săptămâni, chiar luni, dacă sunt bine zvântați. Pentru păstrare mai lungă, îi poți congela. Se prăjesc sau se frig direct, fără decongelare prealabilă dacă sunt congelați subțiri. Odată tăiați, se țin la frigider și se consumă rapid.
Ingrediente
carne de porc (2/3 carne macra si 1/3 carne grasa) usturoi(1 capatana/kg de carne) piper macinat(1/2 lingurita/kg de carne) sare(circa 30 g/kg de carne) - 1 ardei iute uscat /kg de carne- 1 lingurita rasa /kg boia de ardei iute - apa sau zeama de carne - mate subtiri