मसालेदार सॉसेज

आम तौर पर, जब मेरे पास अच्छी सूअर की मांस होती है और थोड़ी फुर्सत होती है, तो मैं घर पर मसालेदार सॉसेज बनाता हूँ। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसमें आपको विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, विशेषकर काटने और मिलाने में। सॉसेज ठोस, सुगंधित होते हैं और यदि आप उन्हें सुखाते और धूम्रपान करते हैं तो वे अच्छी तरह से टिकते हैं। मैंने इसे कई बार किया है, खासकर सर्दियों में, जब सूखने के लिए ठंडी जगह होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 3 दिन (सुखाने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 1-2 घंटे
सुखाने का समय: कम से कम 2 दिन
परोसने की मात्रा: लगभग 4-5 किलोग्राम सॉसेज (5 किलोग्राम मांस से)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घर का सॉसेज, सर्दियों के लिए या ग्रिल के लिए

सामग्री

सूअर का मांस: 2/3 दुबला मांस और 1/3 वसा (उदाहरण: 5 किलोग्राम में, 3.3 किलोग्राम दुबला मांस, 1.7 किलोग्राम वसा)
लहसुन: प्रति किलोग्राम मांस के लिए 1 पूरी कली
काली मिर्च पाउडर: प्रति किलोग्राम मांस के लिए 1/2 चम्मच
नमक: प्रति किलोग्राम मांस के लिए लगभग 30 ग्राम
सूखी मिर्च: प्रति किलोग्राम मांस के लिए 1 टुकड़ा
मसालेदार लाल मिर्च पाउडर: प्रति किलोग्राम मांस के लिए 1 चम्मच चुटकी
ठंडा पानी या मांस का रस (एकरूपता के लिए, आवश्यकता अनुसार)
पतले आंत (धोए हुए और साफ किए हुए)

तैयारी विधि

1. मांस को काटने के लिए उचित आकार के टुकड़ों में काटें। दुबले मांस को वसा के साथ मिलाएं, ताकि सही अनुपात प्राप्त हो सके। सभी चीजों को मांस काटने की मशीन में काटें, साथ ही लहसुन की कली और सूखी मिर्च को भी डालें (इसे भी मांस के साथ मशीन में डालें)।

2. कटे हुए मांस को एक बड़े बर्तन में डालें। उसमें नमक, काली मिर्च और मसालेदार लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कुछ मिनटों तक गूंधें ताकि स्वाद एकरूप हो जाएं।

3. थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी या मांस का रस डालना शुरू करें, और गूंधते रहें जब तक मिश्रण पेस्ट जैसा और एकजुट न हो जाए। शुरू में बहुत अधिक तरल न डालें, बेहतर है कि आप बाद में समायोजित करें। अंत में, पेस्ट को थोड़ा लोचदार होना चाहिए और अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए।

4. आंतों को तैयार करें, उन्हें कई बार धोएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सॉसेज ट्यूब को मांस काटने की मशीन पर लगाएं। आंत को ट्यूब पर लपेटें, और सिरा बांधें।

5. आंतों को मांस के मिश्रण से भरें, बहुत जोर से दबाए बिना, ताकि वे फट न जाएं। इच्छित लंबाई के सॉसेज बनाएं, सिरों को बांधकर या खंडों के बीच मोड़कर, जैसा चाहें।

6. भरने के बाद, सॉसेज को एक ठंडी और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। उन्हें कम से कम 2 दिन तक सूखने और सुखाने के लिए छोड़ दें। मैं आम तौर पर उन्हें ठंडी तापमान पर सुखाने के लिए रखता हूँ।

7. जब वे सूख जाएं, तो आप उन्हें ओक चूरा से धूम्रपान कर सकते हैं। धूम्रपान का समय स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन कुछ घंटों तक ठंडा धूम्रपान उन्हें हल्का सुगंध देता है।

8. मसालेदार सॉसेज को तला जा सकता है, ग्रिल पर भुना जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक व्यावहारिक नुस्खा है जब मेरे पास ताजा मांस होता है और मैं सर्दियों के लिए या ग्रिल के लिए घर का सॉसेज रखना चाहता हूँ। ये अच्छी तरह से टिकते हैं, मैं मसालों को बदल सकता हूँ अगर मुझे अधिक तीखापन चाहिए और मुझे बाजार के सॉसेज पर निर्भर नहीं रहना पड़ता। इसे बड़े या छोटे मात्रा में अनुकूलित करना आसान है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधें, ताकि एक समान बनावट मिले, बिना हवा के बुलबुले के।
आंतों को बहुत ज्यादा न भरें, अन्यथा वे सुखाने या धूम्रपान के दौरान फट सकते हैं।
बहुत दुबला सूअर का मांस न चुनें। यदि आप केवल दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो सॉसेज सूखे होंगे।
जब आप पेस्ट की बनावट को समायोजित करते हैं, तो ठंडा पानी का उपयोग करें, गर्म नहीं।
भरने के बाद, आप सॉसेज को सुखाने से पहले 1-2 घंटे तक हवा में छोड़ सकते हैं, ताकि वे आंतों में अच्छी तरह से बैठ जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास सूखी मिर्च नहीं है, तो आप ताजा मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे बारीक काट लें।
यदि आप सॉसेज में मिर्च के टुकड़े नहीं चाहते हैं, तो आप केवल मसालेदार लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
ग粗 नमक सॉसेज में अच्छे परिणाम देता है, लेकिन अन्य प्रकार के नमक भी काम करते हैं।

विविधताएँ

यदि आप बहुत तीखे सॉसेज नहीं चाहते हैं, तो सूखी मिर्च या मसालेदार लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
आप थोड़ा थाइम या जिरे का पाउडर जोड़ सकते हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा केवल नमक, काली मिर्च, मसालेदार लाल मिर्च और लहसुन के साथ होता है।
मोटी सॉसेज के लिए, चौड़ी आंतों का उपयोग करें (ये सूखने में अधिक समय लेंगी)।

सेवा के विचार

ये सॉसेज तले हुए, ग्रिल पर भुने या गोभी, सेम या आलू के व्यंजनों में उबले जा सकते हैं। इन्हें अच्छे से सूखने के बाद काटकर ठंडी नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, घर की रोटी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सॉसेज को धूम्रपान करने से पहले कितनी देर तक सूखने देना चाहिए?
कम से कम 2 दिन एक ठंडी और हवादार जगह पर। यदि बाहर अधिक नमी है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है।

क्या बिना धूम्रपान के सॉसेज बनाए जा सकते हैं?
हाँ, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा और इन्हें जल्दी खाया जाना चाहिए या फ्रिज/फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

मिश्रण में कितनी पानी डालनी है?
आप इसे धीरे-धीरे समायोजित करते हैं, लगभग 50-100 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम मांस। विचार यह है कि एक पेस्ट जैसा मिश्रण प्राप्त करें, तरल नहीं।

क्या कृत्रिम आंतों का उपयोग किया जा सकता है?
इस नुस्खे के लिए अनुशंसित नहीं है, स्वाद और बनावट वैसी नहीं होगी।

सॉसेज कितने तीखे होते हैं?
यह उपयोग की गई मिर्च और उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत तीखे नहीं चाहते हैं, तो कम मिर्च या मसालेदार लाल मिर्च का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मान (अनुमान/100ग उत्पाद)

कैलोरी: लगभग 300-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 17-20ग
वसा: 25-28ग
कार्बोहाइड्रेट: 1-2ग (मसालों से)
ये मान अनुमानित हैं, वसा वाले मांस के अनुपात और जोड़े गए पानी/रस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। घर के सॉसेज में वाणिज्यिक सॉसेज की तुलना में कम अतिरिक्त सामग्री होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

जब वे सूख जाएं और/या धूम्रपान कर दिए जाएं, तो उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखें, नमी से दूर। ये कुछ हफ्तों, यहां तक कि महीनों तक टिक सकते हैं, यदि अच्छी तरह से सूखे हुए हों। लंबे समय तक रखने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। यदि पतले फ्रीज किए गए हैं, तो इन्हें बिना पिघलाए सीधे तला या भुना जा सकता है। एक बार काटने के बाद, इन्हें फ्रिज में रखा जाता है और जल्दी खा लिया जाता है।