スパイシーソーセージ

通常、良い豚肉と少しの自由な時間があるとき、私は自宅でスパイシーなソーセージを作ります。このレシピは複雑ではありませんが、特に肉を挽くことと混ぜることに注意を払う必要があります。ソーセージはしっかりとして香り高く、乾燥させて燻製にすればよく保存できます。私は特に冬に何度も作ります、その時は乾燥させるのに適した涼しい場所があります。

クイック情報

総時間：3日（乾燥を含む）
実際の準備時間：1-2時間
乾燥時間：少なくとも2日
ポーション：約4-5kgのソーセージ（5kgの肉から）
難易度：中程度
レシピの種類：自家製ソーセージ、冬用またはバーベキュー用

材料

豚肉：2/3は赤身肉、1/3は脂身（例：5kgの場合、3.3kgの赤身肉、1.7kgの脂身）
にんにく：肉1kgあたり1片
黒胡椒（挽いたもの）：肉1kgあたり1/2小さじ
塩：約30g（肉1kgあたり）
乾燥唐辛子：肉1kgあたり1個
パプリカ（辛いもの）：肉1kgあたり1小さじ（すり切り）
冷水または肉汁（必要に応じて均一にするため）
腸（洗浄済み、清潔）

作り方

1. 肉を挽肉機に合う大きさのキューブに切ります。赤身肉と脂身を混ぜて、正しい比率を確保します。にんにくの皮を剥いたものと乾燥唐辛子も一緒に挽きます。

2. 挽いた肉を大きなボウルに入れます。塩、挽いた胡椒、パプリカを加えます。非常によく混ぜ、数分間こねて風味が均一になるようにします。

3. 少しずつ冷水または肉汁を加え、混ぜ続けて、混合物がペースト状でまとまるまでこねます。最初から多くの液体を加えない方が良いです。最後に、ペーストはやや弾力があり、しっかりとまとまる必要があります。

4. 腸を準備し、何度も水でよく洗い、冷水に数分間浸けておきます。挽肉機にソーセージ用のチューブを取り付けます。腸をチューブに巻きつけ、端を結びます。

5. 肉の混合物を腸に詰めますが、あまり強く押し込まないようにします。そうしないと破裂する可能性があります。希望の長さのソーセージを形成し、端を結ぶか、セグメントの間をねじります。

6. 詰め終わったら、涼しく風通しの良い場所にソーセージを吊るします。少なくとも2日間、乾燥させておきます。私は通常、低温で乾燥させます。

7. 乾燥したら、オークの木のチップで燻製にすることができます。燻製の時間は好みによりますが、数時間の冷燻は控えめな香りを与えます。

8. スパイシーなソーセージは、焼いたり、バーベキューで焼いたり、さまざまな料理に使ったりできます。

なぜこのレシピをよく作るのか

新鮮な肉があるとき、自家製のソーセージを冬用やバーベキュー用に作りたいときに便利なレシピです。よく保存でき、より辛さを求める場合はスパイスを変えることができ、市販のソーセージに依存しません。大きな量や小さな量に簡単に調整できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

混合物をしっかりとこねて、空気の隙間のない均一なテクスチャーを得てください。
腸を詰めすぎないようにしてください。そうしないと、乾燥や燻製の際に破裂する可能性があります。
あまり赤身の肉を選ばないでください。赤身肉だけを使用すると、ソーセージが乾燥します。
ペーストのテクスチャーを調整するときは、冷水を使用してください。温水は避けてください。
詰めた後、乾燥させる前に1-2時間空気にさらして、腸にしっかりと収まるようにすることができます。

置き換え

乾燥唐辛子がない場合は、新鮮な唐辛子を細かく刻んで使用できます。
ソーセージの中に唐辛子の塊が入るのを避けたい場合は、パプリカだけを使用できます。
粗塩はソーセージに良い結果をもたらしますが、他の種類の塩でも問題ありません。

バリエーション

非常に辛いソーセージが欲しくない場合は、唐辛子やパプリカの量を減らしてください。
少しタイムやオールスパイスを加えることができますが、クラシックなレシピは塩、胡椒、パプリカ、にんにくだけです。
より太いソーセージを作りたい場合は、より太い腸を使用してください（乾燥しにくくなります）。

サービングアイデア

このソーセージは、焼いたり、バーベキューで焼いたり、キャベツ、豆、またはジャガイモの料理に煮込んだりするのに最適です。乾燥した後にスライスして、冷たいおつまみとして自家製のパンと一緒に提供できます。

よくある質問

ソーセージは燻製の前にどのくらいの時間乾燥させる必要がありますか？
少なくとも2日間、涼しく風通しの良い場所で乾燥させてください。外が湿っている場合は、もう少し時間がかかることがあります。

燻製なしでソーセージを作ることはできますか？
はい、できますが、味が異なり、早めに消費するか、冷蔵庫や冷凍庫で保存する必要があります。

混合物にはどのくらいの水を加えますか？
進行中に調整し、肉1kgあたり約50-100mlです。ペースト状で液体ではないことが重要です。

人工腸を使用できますか？
このレシピにはお勧めできません。味とテクスチャーが異なります。

ソーセージはどれくらい辛いですか？
使用する唐辛子やその量によります。非常に辛いのが嫌な場合は、唐辛子やパプリカを少なくしてください。

栄養価（推定/100gの最終製品）

カロリー：約300-350 kcal
タンパク質：17-20g
脂肪：25-28g
炭水化物：1-2g（スパイスから）
これらの値は推定値であり、脂肪の割合や加えた水/肉汁の量によって異なります。自家製のソーセージは市販のものよりも添加物が少ないです。

保存と再加熱

乾燥または燻製した後は、涼しく乾燥した場所に保管し、湿気を避けてください。十分に乾燥させれば、数週間または数ヶ月持ちます。長期間保存するためには、冷凍することができます。薄く冷凍した場合は、解凍せずにそのまま焼いたり、グリルしたりできます。切った後は冷蔵庫に保管し、早めに消費してください。