De obicei gătesc Brassói apropecsenye (friptura brașoveană) când am nevoie de o masă consistentă fără complicații. Mi s-a întâmplat să fie cam ultima soluție când am rămas cu o bucată de carne de porc prin frigider și niște cartofi care trebuiau folosiți. Tăiatul cărnii în cuburi mici grăbește tot procesul și se gătește uniform. De fiecare dată a ieșit sățios și fără pași inutili.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, mâncare gătită clasică
Ingrediente
600 g carne de porc (cotlet sau pulpă)
3-4 linguri ulei (pentru călit)
1 ceapă (medie, tăiată solzișori)
3-4 căței de usturoi (tăiați felii)
Sare, piper măcinat, boia dulce (după gust)
1 cană supă de carne
600 g cartofi
Ulei pentru prăjit cartofii
Cozi de ceapă verde sau pătrunjel verde, pentru servit
Mod de preparare
1. Taie carnea de porc în cubulețe mai mici, cât să se gătească repede. Eu fac bucăți cam de 2 cm.
2. Taie ceapa solzișori și usturoiul felii. Într-o tigaie încăpătoare, pune 3-4 linguri de ulei la încins, adaugă ceapa și usturoiul. Călește-le la foc mediu, fără să le arzi, doar cât să se înmoaie și să devină translucide.
3. Adaugă carnea în tigaie. Amestecă și lasă pe foc până când bucățile de porc se albesc pe toate părțile, cam 8-10 minute.
4. Pune sare și piper după gust. Presară o linguriță rasă de boia dulce și amestecă repede, ca să nu se ardă boiaua.
5. Toarnă o cană de supă de carne, cât să acopere aproape carnea. Pune capacul și lasă totul la foc mic să fiarbă până carnea se înmoaie bine. Durează cam 30-40 de minute, dar depinde de carne. Din când în când verifică să nu scadă prea tare lichidul; dacă e nevoie mai adaugă puțină supă sau apă fierbinte.
6. Cât timp carnea fierbe, curăță cartofii, îi tai cubulețe de mărime similară cu bucățile de carne.
7. Într-o cratiță sau tigaie cu ulei încins, prăjește cartofii până devin aurii. Nu-i înghesui ca să nu se înmoaie, gătește-i în tranșe dacă trebuie. Scoate-i pe hârtie absorbantă, să rămână crocanți.
8. După ce carnea s-a frăgezit și lichidul aproape s-a evaporat, las-o fără capac să scadă bine. Dacă mai este nevoie, poți prăji puțin carnea direct în uleiul rămas în tigaie, ca să prindă o crustă ușoară.
9. Pune cartofii prăjiți peste carne și amestecă ușor, ca să nu sfărâmi cartofii.
10. La final, presară cozi de ceapă verde tăiate fin sau pătrunjel verde tocat. Se servește cald.
De ce fac rețeta des
Este o mâncare care nu cere multe ingrediente sau tehnici speciale. Merge bine când ai carne de porc și cartofi de folosit, nu ocupă mult timp activ, iar combinația de carne fragedă cu cartofi crocanți e greu de ratat. Poți să ajustezi cantitățile ușor, în funcție de ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu arunca lichidul înainte să fie carnea moale – graba la pasul acesta poate lăsa carnea tare.
Fierbe la foc mic cu capac, apoi la final descoperă ca să scadă sosul.
Nu amesteca prea mult la sfârșit, ca să nu strici cartofii prăjiți.
Pune boia doar după ce ai pus carnea, altfel riști să o arzi și să dea gust amar.
Înlocuiri
Poți folosi altă carne: piept de pui sau curcan, dar timpul de gătit scade.
În lipsa supei de carne, poți pune apă fierbinte, dar supa adaugă gust.
Cozi de ceapă verde pot fi înlocuite cu pătrunjel, în funcție de ce ai.
Variații
Unii pun puțină boia iute dacă preferi mai picant.
Dacă îți place, poți lăsa cartofii neprăjiți și să-i fierbi separat, dar varianta clasică e cu cartofi prăjiți.
Idei de servire
Se servește imediat după ce se amestecă ingredientele, cu verdeață proaspătă deasupra.
E bun și cu murături simple sau o salată verde.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de carne în afară de porc?
Da, poți pune piept de pui sau curcan tăiat cubulețe, însă timpul de fierbere scade mult. Verifică să nu se usuce.
Dacă nu am supă de carne, merge doar cu apă?
Da, însă gustul va fi mai simplu. Dacă ai un cub de supă sau zeamă de la altă mâncare, folosește.
Se pot face cartofii la cuptor în loc să-i prăjesc?
Cartofii prăjiți sunt mai crocanți, dar dacă vrei să fie mai ușor, îi poți face la cuptor, pe hârtie de copt, cu puțin ulei.
Pot folosi carne de porc cu grăsime?
Merge și carne cu puțină grăsime, dar dacă e foarte grasă, scurge surplusul după ce se prăjește ca să nu devină totul greu de mâncat.
Cu ce pot servi friptura brașoveană pe lângă cartofi?
Cel mai simplu cu murături, salată de varză sau o salată proaspătă, după preferințe.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din patru), rețeta are cam 550-600 kcal, cu 35 g proteine, 35 g carbohidrați și 30 g grăsimi, în funcție de cât ulei rămâne în preparat și de tipul de carne. Valorile sunt orientative, pentru o masă consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Friptura brașoveană e cea mai bună imediat după ce o faci, cât cartofii mai sunt crocanți. Se poate păstra la frigider 1-2 zile, dar cartofii prăjiți se vor înmuia. La reîncălzire, folosește tigaia, nu cuptorul cu microunde, pentru a recupera măcar parțial textura crocantă. Nu recomand să o congelezi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, mâncare gătită clasică
Ingrediente
600 g carne de porc (cotlet sau pulpă)
3-4 linguri ulei (pentru călit)
1 ceapă (medie, tăiată solzișori)
3-4 căței de usturoi (tăiați felii)
Sare, piper măcinat, boia dulce (după gust)
1 cană supă de carne
600 g cartofi
Ulei pentru prăjit cartofii
Cozi de ceapă verde sau pătrunjel verde, pentru servit
Mod de preparare
1. Taie carnea de porc în cubulețe mai mici, cât să se gătească repede. Eu fac bucăți cam de 2 cm.
2. Taie ceapa solzișori și usturoiul felii. Într-o tigaie încăpătoare, pune 3-4 linguri de ulei la încins, adaugă ceapa și usturoiul. Călește-le la foc mediu, fără să le arzi, doar cât să se înmoaie și să devină translucide.
3. Adaugă carnea în tigaie. Amestecă și lasă pe foc până când bucățile de porc se albesc pe toate părțile, cam 8-10 minute.
4. Pune sare și piper după gust. Presară o linguriță rasă de boia dulce și amestecă repede, ca să nu se ardă boiaua.
5. Toarnă o cană de supă de carne, cât să acopere aproape carnea. Pune capacul și lasă totul la foc mic să fiarbă până carnea se înmoaie bine. Durează cam 30-40 de minute, dar depinde de carne. Din când în când verifică să nu scadă prea tare lichidul; dacă e nevoie mai adaugă puțină supă sau apă fierbinte.
6. Cât timp carnea fierbe, curăță cartofii, îi tai cubulețe de mărime similară cu bucățile de carne.
7. Într-o cratiță sau tigaie cu ulei încins, prăjește cartofii până devin aurii. Nu-i înghesui ca să nu se înmoaie, gătește-i în tranșe dacă trebuie. Scoate-i pe hârtie absorbantă, să rămână crocanți.
8. După ce carnea s-a frăgezit și lichidul aproape s-a evaporat, las-o fără capac să scadă bine. Dacă mai este nevoie, poți prăji puțin carnea direct în uleiul rămas în tigaie, ca să prindă o crustă ușoară.
9. Pune cartofii prăjiți peste carne și amestecă ușor, ca să nu sfărâmi cartofii.
10. La final, presară cozi de ceapă verde tăiate fin sau pătrunjel verde tocat. Se servește cald.
De ce fac rețeta des
Este o mâncare care nu cere multe ingrediente sau tehnici speciale. Merge bine când ai carne de porc și cartofi de folosit, nu ocupă mult timp activ, iar combinația de carne fragedă cu cartofi crocanți e greu de ratat. Poți să ajustezi cantitățile ușor, în funcție de ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu arunca lichidul înainte să fie carnea moale – graba la pasul acesta poate lăsa carnea tare.
Fierbe la foc mic cu capac, apoi la final descoperă ca să scadă sosul.
Nu amesteca prea mult la sfârșit, ca să nu strici cartofii prăjiți.
Pune boia doar după ce ai pus carnea, altfel riști să o arzi și să dea gust amar.
Înlocuiri
Poți folosi altă carne: piept de pui sau curcan, dar timpul de gătit scade.
În lipsa supei de carne, poți pune apă fierbinte, dar supa adaugă gust.
Cozi de ceapă verde pot fi înlocuite cu pătrunjel, în funcție de ce ai.
Variații
Unii pun puțină boia iute dacă preferi mai picant.
Dacă îți place, poți lăsa cartofii neprăjiți și să-i fierbi separat, dar varianta clasică e cu cartofi prăjiți.
Idei de servire
Se servește imediat după ce se amestecă ingredientele, cu verdeață proaspătă deasupra.
E bun și cu murături simple sau o salată verde.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de carne în afară de porc?
Da, poți pune piept de pui sau curcan tăiat cubulețe, însă timpul de fierbere scade mult. Verifică să nu se usuce.
Dacă nu am supă de carne, merge doar cu apă?
Da, însă gustul va fi mai simplu. Dacă ai un cub de supă sau zeamă de la altă mâncare, folosește.
Se pot face cartofii la cuptor în loc să-i prăjesc?
Cartofii prăjiți sunt mai crocanți, dar dacă vrei să fie mai ușor, îi poți face la cuptor, pe hârtie de copt, cu puțin ulei.
Pot folosi carne de porc cu grăsime?
Merge și carne cu puțină grăsime, dar dacă e foarte grasă, scurge surplusul după ce se prăjește ca să nu devină totul greu de mâncat.
Cu ce pot servi friptura brașoveană pe lângă cartofi?
Cel mai simplu cu murături, salată de varză sau o salată proaspătă, după preferințe.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din patru), rețeta are cam 550-600 kcal, cu 35 g proteine, 35 g carbohidrați și 30 g grăsimi, în funcție de cât ulei rămâne în preparat și de tipul de carne. Valorile sunt orientative, pentru o masă consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Friptura brașoveană e cea mai bună imediat după ce o faci, cât cartofii mai sunt crocanți. Se poate păstra la frigider 1-2 zile, dar cartofii prăjiți se vor înmuia. La reîncălzire, folosește tigaia, nu cuptorul cu microunde, pentru a recupera măcar parțial textura crocantă. Nu recomand să o congelezi.