Brassoi Apropecsenye (ब्राशोव स्टेक)

आम तौर पर, जब मुझे बिना किसी जटिलता के एक भरपेट भोजन की आवश्यकता होती है, तो मैं ब्रासोई अप्रोपेक्सेन्य (ब्रासोव स्टेक) बनाता हूं। यह तब मेरा अंतिम विकल्प बन जाता है जब मेरे पास फ्रिज में एक टुकड़ा पोर्क और कुछ आलू होते हैं जिनका उपयोग करना होता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटने से पूरा प्रक्रिया तेज हो जाती है और यह समान रूप से पकता है। हर बार यह भरपूर और बिना किसी अनावश्यक कदम के निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, क्लासिक पकवान

सामग्री

600 ग्राम पोर्क (कटलेट या थाई)
3-4 बड़े चम्मच तेल (भूनने के लिए)
1 प्याज (मध्यम, पतले टुकड़ों में कटा हुआ)
3-4 लौंग लहसुन (स्लाइस में कटे हुए)
नमक, काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च (स्वादानुसार)
1 कप मांस का शोरबा
600 ग्राम आलू
आलू को तलने के लिए तेल
सर्विंग के लिए हरी प्याज या हरा धनिया

निर्देश

1. पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह जल्दी पक जाए। मैं लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़े बनाता हूं।

2. प्याज को पतले टुकड़ों में काटें और लहसुन को स्लाइस में काटें। एक बड़े पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें, प्याज और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर भूनें, बिना जलाए, केवल इतना कि वे नरम और पारदर्शी हो जाएं।

3. पैन में मांस डालें। मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक पोर्क के टुकड़े सभी तरफ से सफेद न हो जाएँ, लगभग 8-10 मिनट।

4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच मीठी लाल मिर्च छिड़कें और जल्दी से मिलाएँ, ताकि मिर्च जल न जाए।

5. एक कप मांस का शोरबा डालें, ताकि यह लगभग मांस को ढक दे। ढक्कन लगाएँ और सब कुछ को धीमी आंच पर उबालें जब तक मांस अच्छी तरह से नरम न हो जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, लेकिन यह मांस पर निर्भर करता है। समय-समय पर जांचें कि तरल बहुत कम न हो जाए; यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म शोरबा या पानी डालें।

6. जब मांस उबल रहा हो, आलू को छीलें, उन्हें मांस के टुकड़ों के समान आकार में काटें।

7. एक पैन या कढ़ाई में गर्म तेल में आलू को सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें एक साथ न डालें ताकि वे नरम न हों, यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएँ। उन्हें कागज़ पर निकालें, ताकि वे कुरकुरे रहें।

8. जब मांस नरम हो जाए और तरल लगभग वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन हटाकर इसे अच्छी तरह से पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो आप पैन में बचे हुए तेल में मांस को थोड़ा भून सकते हैं, ताकि यह हल्का सा क्रस्ट बना सके।

9. तले हुए आलू को मांस पर डालें और धीरे से मिलाएँ, ताकि आलू टूट न जाए।

10. अंत में, बारीक कटे हरी प्याज या हरे धनिये को छिड़कें। गरमागरम परोसें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत सारे सामग्री या विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। जब आपके पास उपयोग करने के लिए पोर्क और आलू होते हैं, तो यह ठीक काम करता है, यह सक्रिय समय में अधिक नहीं लेता है, और नरम मांस और कुरकुरे आलू का संयोजन गलत नहीं हो सकता। आप आसानी से मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जो आपके पास है उसके आधार पर।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब तक मांस नरम न हो जाए, तरल को न फेंकें - इस चरण में जल्दबाजी करने से मांस कठोर हो सकता है।
धीमी आंच पर ढक्कन के साथ उबालें, फिर अंत में ढक्कन हटा दें ताकि सॉस घट जाए।
अंत में अधिक न मिलाएँ, ताकि तले हुए आलू टूट न जाएं।
मिर्च केवल तब डालें जब आप मांस डाल चुके हों, अन्यथा आप इसे जला सकते हैं और कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

आप अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन ब्रेस्ट या टर्की, लेकिन पकाने का समय कम हो जाएगा।
यदि मांस का शोरबा उपलब्ध नहीं है, तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं, लेकिन शोरबा स्वाद जोड़ता है।
हरे प्याज को हरे धनिये से बदला जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।

विविधताएँ

कुछ लोग इसे थोड़ा तीखा बनाने के लिए थोड़ी तेज मिर्च डालते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप आलू को बिना तलें और अलग से उबाल सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण तले हुए आलू के साथ होता है।

परोसने के विचार

सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद इसे ताजा हर्ब्स के साथ परोसें।
यह साधारण अचार या हरी सलाद के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पोर्क के अलावा अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप चिकन ब्रेस्ट या टर्की के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बहुत कम हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि यह सूखा न हो।

यदि मेरे पास मांस का शोरबा नहीं है, तो क्या केवल पानी से चलेगा?
हाँ, लेकिन स्वाद सरल होगा। यदि आपके पास शोरबा का क्यूब या किसी अन्य भोजन का सूप है, तो इसका उपयोग करें।

क्या मैं आलू को भूनने के बजाय ओवन में बना सकता हूं?
तले हुए आलू अधिक कुरकुरे होते हैं, लेकिन यदि आप इसे आसान बनाना चाहते हैं, तो आप ओवन में बेकिंग पेपर पर थोड़ा सा तेल लगाकर बना सकते हैं।

क्या मैं वसा वाले पोर्क का उपयोग कर सकता हूं?
थोड़े वसा वाले मांस का उपयोग भी ठीक है, लेकिन यदि यह बहुत वसा है, तो तलने के बाद अतिरिक्त वसा को निकालें ताकि यह खाने में कठिन न हो।

मैं ब्रासोव स्टेक को आलू के अलावा किसके साथ परोस सकता हूँ?
सबसे आसान अचार, गोभी का सलाद या आपकी पसंद के अनुसार ताजा सलाद के साथ।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, चार लोगों के लिए इस नुस्खे में लगभग 550-600 कैलोरी, 35 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 30 ग्राम वसा होती है, जो इस पर निर्भर करती है कि पकवान में कितना तेल बचा है और मांस का प्रकार। ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं, एक भरपेट भोजन के लिए।

संग्रहण और पुनः गरम करना

ब्रासोव स्टेक सबसे अच्छा तब होता है जब आप इसे बनाते हैं, जब आलू कुरकुरे होते हैं। इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन तले हुए आलू नरम हो जाएंगे। पुनः गरम करने के लिए, पैन का उपयोग करें, माइक्रोवेव नहीं, ताकि कुरकुरी बनावट को आंशिक रूप से पुनः प्राप्त किया जा सके। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।