Brassoi Apropecsenye (stek brasovian)

Zazwyczaj gotuję Brassói apropecsenye (węgierską wieprzowinę) kiedy potrzebuję sycącego posiłku bez komplikacji. Zdarzyło mi się, że była to ostatnia deska ratunku, gdy zostało mi trochę wieprzowiny w lodówce i kilka ziemniaków do wykorzystania. Pokrojenie mięsa w małe kostki przyspiesza cały proces i gotuje się równomiernie. Za każdym razem wychodzi sycące i bez zbędnych kroków.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 4
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: danie główne, klasyczne gotowane jedzenie

Składniki

600 g wieprzowiny (kotlet lub udziec)
3-4 łyżki oleju (do smażenia)
1 cebula (średnia, pokrojona w pióra)
3-4 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
Sól, pieprz mielony, słodka papryka (do smaku)
1 szklanka bulionu mięsnego
600 g ziemniaków
Olej do smażenia ziemniaków
Zielone cebulki lub posiekana natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania

1. Pokrój wieprzowinę w małe kostki, aby szybko się gotowała. Ja robię kawałki około 2 cm.

2. Pokrój cebulę w pióra i czosnek w plasterki. W dużej patelni rozgrzej 3-4 łyżki oleju, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, nie przypalając, tylko aż zmiękną i staną się przezroczyste.

3. Dodaj mięso na patelnię. Mieszaj i gotuj, aż kawałki wieprzowiny będą białe ze wszystkich stron, około 8-10 minut.

4. Dodaj sól i pieprz do smaku. Posyp łyżeczką słodkiej papryki i szybko wymieszaj, aby papryka się nie przypaliła.

5. Wlej szklankę bulionu mięsnego, aby prawie przykryć mięso. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż mięso dobrze zmięknie. To zajmuje około 30-40 minut, ale zależy od mięsa. Co jakiś czas sprawdzaj, aby płyn nie wyparował za bardzo; w razie potrzeby dodaj trochę bulionu lub gorącej wody.

6. Podczas gdy mięso się gotuje, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o podobnej wielkości do kawałków mięsa.

7. W rondlu lub na patelni z rozgrzanym olejem smaż ziemniaki, aż staną się złote. Nie przepełniaj, aby się nie rozmiękły, smaż w partiach, jeśli to konieczne. Wyjmij na papierowy ręcznik, aby pozostały chrupiące.

8. Po tym, jak mięso zmięknie i płyn prawie wyparuje, gotuj bez pokrywki, aby sos zgęstniał. Jeśli to konieczne, możesz lekko podsmażyć mięso w pozostałym oleju na patelni, aby uzyskać lekką skórkę.

9. Na koniec dodaj usmażone ziemniaki do mięsa i delikatnie wymieszaj, aby nie pokruszyć ziemniaków.

10. Na koniec posyp posiekanymi zielonymi cebulkami lub posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło.

Dlaczego często robię ten przepis

To danie nie wymaga wielu składników ani specjalnych technik. Dobrze się sprawdza, gdy masz do wykorzystania wieprzowinę i ziemniaki, nie zajmuje dużo czasu aktywnego gotowania, a połączenie delikatnego mięsa z chrupiącymi ziemniakami jest trudne do przeoczenia. Możesz łatwo dostosować ilości w zależności od tego, co masz pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

Nie wylewaj płynu, zanim mięso nie będzie miękkie – pośpiech w tym kroku może sprawić, że mięso będzie twarde.
Gotuj na małym ogniu z pokrywką, a na końcu odkryj, aby sos zgęstniał.
Nie mieszaj zbyt dużo na końcu, aby nie uszkodzić smażonych ziemniaków.
Dodaj paprykę dopiero po dodaniu mięsa, w przeciwnym razie ryzykujesz jej przypalenie i gorzki smak.

Zamienniki

Możesz użyć innego mięsa: piersi z kurczaka lub indyka, ale czas gotowania się skraca.
W braku bulionu mięsnego, możesz dodać gorącą wodę, ale bulion dodaje smaku.
Zielone cebulki można zastąpić natką pietruszki, w zależności od tego, co masz.

Wariacje

Niektórzy dodają odrobinę ostrej papryki, jeśli wolisz pikantniejsze.
Jeśli wolisz, możesz zostawić ziemniaki nie smażone i ugotować je osobno, ale klasyczna wersja to z smażonymi ziemniakami.

Pomysły na podanie

Podawaj natychmiast po wymieszaniu składników, z świeżymi ziołami na wierzchu.
Dobrze smakuje również z prostymi kiszonkami lub sałatką zieloną.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa poza wieprzowiną?
Tak, możesz dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka lub indyka, ale czas gotowania znacznie się skraca. Sprawdź, aby nie wyschło.

Czy jeśli nie mam bulionu mięsnego, mogę użyć tylko wody?
Tak, ale smak będzie prostszy. Jeśli masz kostkę bulionu lub sok z innego dania, użyj go.

Czy ziemniaki można piec w piekarniku zamiast smażyć?
Smażone ziemniaki są bardziej chrupiące, ale jeśli chcesz, aby były lżejsze, możesz je upiec w piekarniku na papierze do pieczenia z odrobiną oleju.

Czy mogę użyć tłustej wieprzowiny?
Możesz użyć mięsa z odrobiną tłuszczu, ale jeśli jest bardzo tłuste, odsącz nadmiar po smażeniu, aby nie stało się zbyt ciężkie do jedzenia.

Z czym mogę podać Brassói apropecsenye oprócz ziemniaków?
Najprościej z kiszonkami, sałatką z kapusty lub świeżą sałatką, według preferencji.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (z czterech), przepis ma około 550-600 kcal, 35 g białka, 35 g węglowodanów i 30 g tłuszczu, w zależności od tego, ile oleju pozostaje w potrawie i rodzaju mięsa. Wartości są orientacyjne, dla sycącego posiłku.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Brassói apropecsenye jest najlepsze zaraz po przygotowaniu, gdy ziemniaki są jeszcze chrupiące. Może być przechowywane w lodówce przez 1-2 dni, ale smażone ziemniaki będą miękkie. Przy ponownym podgrzewaniu użyj patelni, a nie mikrofalówki, aby odzyskać przynajmniej częściowo chrupiącą teksturę. Nie polecam mrożenia.