Brassoi Apropecsenye (bife de Brașov)

Normalmente, eu cozinho Brassói apropecsenye (carne de porco à moda de Brașov) quando preciso de uma refeição substancial sem complicações. Já aconteceu de ser a última solução quando fiquei com um pedaço de carne de porco na geladeira e algumas batatas que precisavam ser usadas. Cortar a carne em cubos pequenos acelera todo o processo e cozinha de forma uniforme. Sempre ficou saboroso e sem etapas desnecessárias.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal, comida caseira clássica

Ingredientes

600 g de carne de porco (lombo ou pernil)
3-4 colheres de sopa de óleo (para refogar)
1 cebola (média, cortada em fatias finas)
3-4 dentes de alho (cortados em fatias)
Sal, pimenta-do-reino moída, páprica doce (a gosto)
1 xícara de caldo de carne
600 g de batatas
Óleo para fritar as batatas
Cebolinha ou salsa picada, para servir

Modo de preparo

1. Corte a carne de porco em cubos pequenos, para que cozinhe rapidamente. Eu faço pedaços de cerca de 2 cm.

2. Corte a cebola em fatias finas e o alho em rodelas. Em uma frigideira grande, aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio, sem queimá-los, apenas até ficarem macios e translúcidos.

3. Adicione a carne à frigideira. Misture e cozinhe até que os pedaços de porco fiquem brancos de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.

4. Adicione sal e pimenta a gosto. Polvilhe uma colher de chá de páprica doce e misture rapidamente, para não queimar a páprica.

5. Despeje uma xícara de caldo de carne, o suficiente para cobrir quase a carne. Coloque a tampa e deixe tudo cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia. Isso leva cerca de 30-40 minutos, mas depende da carne. De vez em quando, verifique se o líquido não evaporou demais; se necessário, adicione um pouco de caldo ou água quente.

6. Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho semelhante aos pedaços de carne.

7. Em uma panela ou frigideira com óleo quente, frite as batatas até ficarem douradas. Não as sobrecarregue para que não fiquem moles, cozinhe em porções se necessário. Retire-as para um papel toalha, para que fiquem crocantes.

8. Depois que a carne estiver macia e o líquido quase evaporado, cozinhe sem a tampa para reduzir o molho. Se necessário, você pode fritar um pouco a carne diretamente no óleo restante na frigideira, para que fique com uma leve crosta.

9. Coloque as batatas fritas sobre a carne e misture delicadamente, para não desmanchar as batatas.

10. Por fim, polvilhe cebolinha picada ou salsa picada. Sirva quente.

Por que faço essa receita com frequência

É uma comida que não exige muitos ingredientes ou técnicas especiais. Funciona bem quando você tem carne de porco e batatas para usar, não ocupa muito tempo ativo e a combinação de carne macia com batatas crocantes é difícil de errar. Você pode ajustar as quantidades facilmente, dependendo do que tem à mão.

Dicas e variações

Dicas

Não jogue fora o líquido antes que a carne esteja macia – a pressa nesta etapa pode deixar a carne dura.
Cozinhe em fogo baixo com a tampa, depois no final descubra para reduzir o molho.
Não mexa demais no final, para não desmanchar as batatas fritas.
Coloque a páprica apenas depois de adicionar a carne, caso contrário, você corre o risco de queimá-la e deixar um gosto amargo.

Substituições

Você pode usar outra carne: peito de frango ou peru, mas o tempo de cozimento diminui.
Na falta de caldo de carne, você pode colocar água quente, mas o caldo adiciona sabor.
Cebolinha pode ser substituída por salsa, dependendo do que você tem.

Variações

Alguns adicionam um pouco de páprica picante se você preferir mais apimentado.
Se você gostar, pode deixar as batatas não fritas e cozinhá-las separadamente, mas a versão clássica é com batatas fritas.

Ideias de apresentação

Sirva imediatamente após misturar os ingredientes, com ervas frescas por cima.
É bom também com conservas simples ou uma salada verde.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne além de porco?
Sim, você pode usar peito de frango ou peru cortado em cubos, mas o tempo de cozimento diminui bastante. Verifique para não secar.

Se eu não tiver caldo de carne, posso usar apenas água?
Sim, mas o sabor será mais simples. Se você tiver um cubo de caldo ou caldo de outro prato, use.

As batatas podem ser assadas no forno em vez de fritas?
As batatas fritas são mais crocantes, mas se você quiser que sejam mais leves, pode assá-las no forno, em papel manteiga, com um pouco de óleo.

Posso usar carne de porco com gordura?
Funciona também carne com um pouco de gordura, mas se for muito gordurosa, escorra o excesso após fritar para não ficar pesado.

Com o que posso servir a carne de porco à moda de Brașov além das batatas?
O mais simples é com conservas, salada de repolho ou uma salada fresca, de acordo com suas preferências.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma porção (de quatro), a receita tem cerca de 550-600 kcal, com 35 g de proteínas, 35 g de carboidratos e 30 g de gorduras, dependendo de quanto óleo permanece no prato e do tipo de carne. Os valores são indicativos, para uma refeição substancial.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de porco à moda de Brașov é melhor logo após ser feita, enquanto as batatas ainda estão crocantes. Pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias, mas as batatas fritas ficarão moles. Ao reaquecer, use a frigideira, não o micro-ondas, para recuperar pelo menos parcialmente a textura crocante. Não recomendo congelar.