Brassoi Apropecsenye (брашовский стейк)

Обычно я готовлю Brassói apropecsenye (брашовскую свинину), когда мне нужно сытное блюдо без сложностей. Бывает, что это было последним решением, когда в холодильнике остался кусок свинины и несколько картофелей, которые нужно было использовать. Нарезка мяса на маленькие кубики ускоряет весь процесс, и оно готовится равномерно. Каждый раз получается сытно и без лишних шагов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Порции: 4
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: основное блюдо, классическая приготовленная еда

Ингредиенты

600 г свинины (отбивная или бедро)
3-4 столовые ложки масла (для обжаривания)
1 луковица (средняя, нарезанная полукольцами)
3-4 зубчика чеснока (нарезанных ломтиками)
Соль, молотый перец, сладкая паприка (по вкусу)
1 стакан мясного бульона
600 г картофеля
Масло для жарки картофеля
Зеленый лук или нарезанная петрушка для подачи

Способ приготовления

1. Нарежьте свинину на маленькие кубики, чтобы она быстро готовилась. Я делаю кусочки примерно по 2 см.

2. Нарежьте лук полукольцами и чеснок ломтиками. В большой сковороде разогрейте 3-4 столовые ложки масла, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне, не сжигая, только до мягкости и прозрачности.

3. Добавьте мясо в сковороду. Перемешайте и готовьте, пока кусочки свинины не побелеют со всех сторон, около 8-10 минут.

4. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпьте чайной ложкой сладкой паприки и быстро перемешайте, чтобы паприка не сгорела.

5. Влейте стакан мясного бульона, чтобы почти покрыть мясо. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне вариться, пока мясо хорошо не размягчится. Это займет около 30-40 минут, но зависит от мяса. Иногда проверяйте, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно; если нужно, добавьте немного бульона или горячей воды.

6. Пока мясо варится, очистите картофель и нарежьте его кубиками аналогичного размера с кусками мяса.

7. В кастрюле или сковороде с разогретым маслом обжарьте картофель до золотистого цвета. Не перегружайте, чтобы он не размяк, готовьте партиями, если нужно. Выложите на бумажное полотенце, чтобы они остались хрустящими.

8. После того как мясо размягчится и жидкость почти выпарится, оставьте его без крышки, чтобы соус хорошо загустел. Если нужно, вы можете слегка обжарить мясо в оставшемся масле на сковороде, чтобы оно образовало легкую корочку.

9. Выложите обжаренный картофель на мясо и аккуратно перемешайте, чтобы не размять картофель.

10. В конце посыпьте мелко нарезанным зеленым луком или нарезанной петрушкой. Подавайте горячим.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это блюдо не требует много ингредиентов или специальных техник. Оно хорошо подходит, когда у вас есть свинина и картофель, не занимает много активного времени, а сочетание нежного мяса с хрустящими картофелями трудно испортить. Вы можете легко отрегулировать количества в зависимости от того, что у вас под рукой.

Советы и вариации

Советы

Не выливайте жидкость, пока мясо не станет мягким – спешка на этом этапе может сделать мясо жестким.
Готовьте на медленном огне с крышкой, а в конце откройте, чтобы соус загустел.
Не перемешивайте слишком сильно в конце, чтобы не повредить жареный картофель.
Добавляйте паприку только после того, как положили мясо, иначе рискуете ее сжечь и получить горький вкус.

Замены

Вы можете использовать другое мясо: куриную грудку или индейку, но время приготовления сокращается.
В отсутствие мясного бульона можно добавить горячую воду, но бульон добавляет вкус.
Зеленый лук можно заменить петрушкой, в зависимости от того, что у вас есть.

Вариации

Некоторые добавляют немного острого перца, если вы предпочитаете более пикантное.
Если хотите, вы можете оставить картофель не жареным и сварить его отдельно, но классическая версия – это жареный картофель.

Идеи для подачи

Подавайте сразу после смешивания ингредиентов, с свежей зеленью сверху.
Хорошо также с простыми соленьями или зеленым салатом.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме свинины?
Да, вы можете добавить куриную грудку или индейку, нарезанную кубиками, но время варки значительно сокращается. Проверьте, чтобы не пересохло.

Если у меня нет мясного бульона, можно ли использовать только воду?
Да, но вкус будет проще. Если у вас есть кубик бульона или бульон от другого блюда, используйте его.

Можно ли запекать картофель в духовке вместо жарки?
Жареный картофель более хрустящий, но если вы хотите, чтобы он был легче, вы можете запечь его в духовке на пергаментной бумаге с небольшим количеством масла.

Могу ли я использовать жирную свинину?
Можно использовать мясо с небольшим количеством жира, но если оно очень жирное, слейте излишки после жарки, чтобы не стало тяжело есть.

С чем можно подавать брашовскую свинину кроме картофеля?
Самый простой вариант – с соленьями, капустным салатом или свежим салатом, по вашему выбору.

Пищевая ценность

Приблизительно, на одну порцию (из четырех), рецепт содержит около 550-600 ккал, 35 г белков, 35 г углеводов и 30 г жиров, в зависимости от того, сколько масла остается в блюде и от типа мяса. Значения являются ориентировочными, для сытного обеда.

Хранение и разогрев

Брашовская свинина лучше всего сразу после приготовления, пока картофель еще хрустящий. Ее можно хранить в холодильнике 1-2 дня, но жареный картофель станет мягким. При разогреве используйте сковороду, а не микроволновую печь, чтобы хотя бы частично восстановить хрустящую текстуру. Не рекомендую замораживать.