Vinete Shanghai picante cu sos de soia

Vinete Shanghai se servesc imediat, cât sunt fierbinți, cu rondele moi și un sos redus de soia și zahăr. Ardeiul chilli și usturoiul intră în tigaie la foc mare, iar vinetele capătă o peliculă lucioasă și un gust dulce-sărat. Prefer rondelele cu coajă pe ele, ca să rămână bine conturate în sos. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 21 de minute. Timp total: 36 de minute. Porții: 2. Aproximativ 280 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g vinete
1 ardei chilli
2 căței de usturoi
45 ml ulei
200 ml apă
3 linguri sos de soia
1 lingură zahăr
1 linguriță sare

Preparare

1. Spală vinetele și taie-le în rondele groase de aproximativ 1,5 cm. Spală ardeiul chilli, curăță-l de semințe, apoi curăță usturoiul și taie-l rondele. 2. Încinge 45 ml de ulei într-o tigaie, la foc mare. Pune ardeiul chilli și usturoiul și prăjește-le 1 minut, până când usturoiul începe să se coloreze; scoate ardeiul din tigaie. 3. Pune vinetele în tigaie. Adaugă treptat 150 ml de apă, câte o lingură, și gătește-le 15 minute, la foc mare, până se înmoaie. Pe măsură ce se înmoaie, rondelele devin moi și lucioase. 4. Amestecă sosul de soia, zahărul, sarea și 50 ml de apă într-un bol, până se dizolvă zahărul și sarea. 5. Toarnă sosul peste vinete și pune capacul. Lasă-le să fiarbă 5 minute, întorcând rondelele la jumătatea timpului, până scade sosul și le îmbracă lucios. Pune ardeiul chilli înapoi peste vinete și servește imediat.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. Le servesc lângă orez simplu; ca textură, seamănă cu vinetele prăjite, numai că rondelele stau sub un strat de sos. Vinetele japoneze, mai lungi și mai subțiri, se pot înmuia mai repede decât cele obișnuite. Alege vinete ferme, cu coaja întinsă și fără zone moi. Sosul de soia obișnuit conține soia și adesea grâu; pentru o variantă fără gluten, folosește aceeași cantitate de tamari certificat fără gluten.