Scharfe Shanghai-Auberginen mit Sojasauce

Name: Scharfe Shanghai-Auberginen mit Sojasauce
Ingredients: 500 g Auberginen; 1 Chilischote; 2 Knoblauchzehen; 45 ml Öl; 200 ml Wasser; 3 EL Sojasauce; 1 EL Zucker; 1 TL Salz

Vorspeisen - Scharfe Shanghai-Auberginen mit Sojasauce von Pompilia O. - Recipia Rezepte

Scharfe Shanghai-Auberginen mit Sojasauce werden sofort heiß serviert, mit weichen Scheiben und einer eingekochten Sauce aus Sojasauce und Zucker. Chili und Knoblauch kommen bei starker Hitze in die Pfanne, und die Auberginen bekommen einen glänzenden Überzug und einen süß-salzigen Geschmack. Ich lasse die Schale am liebsten dran, damit die Scheiben in der Sauce ihre Form behalten. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 21 Minuten. Gesamtzeit: 36 Minuten. Portionen: 2. Etwa 280 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Auberginen
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
45 ml Öl
200 ml Wasser
3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

1. Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Wasche die Chilischote, entferne die Kerne, schäle dann den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben. 2. Erhitze 45 ml Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Gib Chili und Knoblauch hinein und brate sie 1 Minute, bis der Knoblauch anfängt, Farbe anzunehmen; nimm die Chilischote aus der Pfanne. 3. Gib die Auberginen in die Pfanne. Füge nach und nach 150 ml Wasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, und gare sie 15 Minuten bei starker Hitze, bis sie weich werden. Während sie weich werden, werden die Scheiben weich und glänzend. 4. Verrühre Sojasauce, Zucker, Salz und 50 ml Wasser in einer Schüssel, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 5. Gieße die Sauce über die Auberginen und setze den Deckel auf. Lass sie 5 Minuten köcheln und wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit, bis die Sauce eingekocht ist und sie glänzend überzieht. Gib die Chilischote zurück zu den Auberginen und serviere sie sofort.

Hinweise

In einem verschlossenen Behälter halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich serviere sie mit einfachem Reis; von der Konsistenz her erinnern sie an gebratene Auberginen, nur liegen die Scheiben unter einer Schicht Sauce. Japanische Auberginen, die länger und dünner sind, werden möglicherweise schneller weich als gewöhnliche. Nimm feste Auberginen mit glatter Schale und ohne weiche Stellen. Herkömmliche Sojasauce enthält Soja und oft Weizen; für eine glutenfreie Variante verwende dieselbe Menge zertifiziert glutenfreies Tamari.