Melanzane Shanghai piccanti con salsa di soia

Le melanzane Shanghai piccanti con salsa di soia si servono subito, ben calde, con fettine morbide e una salsa densa di soia e zucchero. Il peperoncino e l’aglio vanno in padella a fuoco vivo, e le melanzane si ricoprono di una glassa lucida dal gusto agrodolce. Preferisco lasciare la buccia, così le fettine mantengono bene la forma nella salsa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 21 minuti. Tempo totale: 36 minuti. Porzioni: 2. Circa 280 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di melanzane
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
45 ml di olio
200 ml di acqua
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a rondelle spesse circa 1,5 cm. Lava il peperoncino, elimina i semi, poi pela l’aglio e taglialo a rondelle. 2. Scalda 45 ml di olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi il peperoncino e l’aglio e friggili per 1 minuto, finché l’aglio inizia a prendere colore; togli il peperoncino dalla padella. 3. Metti le melanzane in padella. Aggiungi gradualmente 150 ml di acqua, un cucchiaio alla volta, e cuocile per 15 minuti a fuoco vivo, finché si ammorbidiscono. Man mano che si ammorbidiscono, le rondelle diventano morbide e lucide. 4. Mescola in una ciotola la salsa di soia, lo zucchero, il sale e 50 ml di acqua, finché lo zucchero e il sale si sciolgono. 5. Versa la salsa sulle melanzane e metti il coperchio. Lasciale cuocere per 5 minuti, girando le rondelle a metà cottura, finché la salsa si restringe e le ricopre con una glassa lucida. Rimetti il peperoncino sulle melanzane e servi subito.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Le servo con riso in bianco; come consistenza, ricordano le melanzane fritte, solo che le rondelle sono ricoperte da uno strato di salsa. Le melanzane giapponesi, più lunghe e sottili, possono ammorbidirsi più in fretta di quelle comuni. Scegli melanzane sode, con la buccia tesa e senza parti molli. La salsa di soia comune contiene soia e spesso grano; per una versione senza glutine, usa la stessa quantità di tamari certificato senza glutine.