Beringela picante à moda de Xangai com molho de soja

A beringela picante à moda de Xangai com molho de soja serve-se logo, ainda quente, com rodelas macias e um molho reduzido de soja e açúcar. A malagueta e o alho vão para a frigideira bem quente, e a beringela fica coberta por uma camada brilhante e com um sabor agridoce e salgado. Prefiro deixar a casca nas rodelas, para manterem bem a forma no molho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 21 minutos. Tempo total: 36 minutos. Doses: 2. Cerca de 280 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de beringela
1 malagueta
2 dentes de alho
45 ml de óleo
200 ml de água
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave as beringelas e corte-as em rodelas grossas, com cerca de 1,5 cm. Lave a malagueta, retire-lhe as sementes, depois descasque o alho e corte-o em rodelas. 2. Aqueça 45 ml de óleo numa frigideira, em lume forte. Junte a malagueta e o alho e frite durante 1 minuto, até o alho começar a ganhar cor; retire a malagueta da frigideira. 3. Coloque as beringelas na frigideira. Junte gradualmente 150 ml de água, uma colher de cada vez, e cozinhe durante 15 minutos, em lume forte, até amaciarem. À medida que amaciam, as rodelas ficam macias e brilhantes. 4. Numa tigela, misture o molho de soja, o açúcar, o sal e 50 ml de água, até o açúcar e o sal se dissolverem. 5. Deite o molho sobre as beringelas e tape a frigideira. Deixe cozinhar durante 5 minutos, virando as rodelas a meio do tempo, até o molho reduzir e as cobrir com uma camada brilhante. Volte a colocar a malagueta sobre as beringelas e sirva de imediato.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Sirvo-as com arroz simples; em termos de textura, lembram beringelas fritas, só que as rodelas ficam cobertas por uma camada de molho. As beringelas japonesas, mais compridas e finas, podem amaciar mais depressa do que as comuns. Escolha beringelas firmes, com a casca esticada e sem zonas moles. O molho de soja comum contém soja e, muitas vezes, trigo; para uma versão sem glúten, use a mesma quantidade de tamari certificado sem glúten.