शंघाई शैली के तीखे बैंगन

शंघाई शैली के तीखे बैंगन तुरंत, गरमागरम परोसें। इनके नरम गोल टुकड़ों पर सोया सॉस और चीनी की गाढ़ी चटनी की चमकदार परत होती है। तेज़ आँच पर मिर्च और लहसुन तवे में जाते हैं और बैंगन मीठे-नमकीन स्वाद के साथ चमकदार हो जाते हैं। मुझे छिलके वाले गोल टुकड़े पसंद हैं, ताकि सॉस में उनका आकार बना रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 21 मिनट। कुल समय: 36 मिनट। सर्विंग: 2। हर सर्विंग में लगभग 280 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g बैंगन
1 मिर्च
2 लहसुन की कलियाँ
45 ml तेल
200 ml पानी
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. बैंगन धोकर लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। मिर्च धोकर उसके बीज निकाल दें। फिर लहसुन छीलकर गोल काट लें। 2. एक कड़ाही में 45 ml तेल तेज़ आँच पर गरम करें। मिर्च और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक लहसुन का रंग बदलने लगे। मिर्च कड़ाही से निकाल लें। 3. कड़ाही में बैंगन डालें। 150 ml पानी धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और तेज़ आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। नरम होते ही गोल टुकड़े मुलायम और चमकदार हो जाते हैं। 4. एक कटोरे में सोया सॉस, चीनी, नमक और 50 ml पानी मिलाएँ, जब तक चीनी और नमक घुल न जाएँ। 5. सॉस बैंगन पर डालें और ढक्कन लगा दें। 5 मिनट पकने दें। आधा समय बीतने पर गोल टुकड़ों को पलट दें, जब तक सॉस गाढ़ा होकर उन पर चमकदार परत न बना दे। मिर्च वापस बैंगन पर डालें और तुरंत परोसें।

नोट्स

बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। मैं इन्हें सादे चावल के साथ परोसता हूँ। बनावट तले हुए बैंगन जैसी होती है, बस इन गोल टुकड़ों पर सॉस की परत होती है। जापानी बैंगन, जो लंबे और पतले होते हैं, आम बैंगन से जल्दी नरम हो सकते हैं। ऐसे बैंगन चुनें जो सख्त हों, जिनका छिलका तना हुआ हो और जिन पर नरम धब्बे न हों। आम सोया सॉस में सोया और अक्सर गेहूँ होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए उतनी ही मात्रा में प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त तमारी इस्तेमाल करें।