Bulete de cașcaval cu cartofi și șuncă presată

Baia de ulei trebuie să treacă peste bulete, iar buletele de cașcaval cu cartofi și șuncă presată se rumenesc fără să le întorci. Cartoful fiert pe jumătate se amestecă ras cu șunca și cașcavalul, iar pesmetul formează o crustă crocantă; eu prefer cașcavalul ferm, care se rade curat și nu se lipește de răzătoare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 cartof mare (250 g)
1000 ml apă
150 g cașcaval Delaco
150 g șuncă presată
2 ouă
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei dulce
200 g pesmet
250 ml ulei

Preparare

1. Spală cartoful și pune-l la fiert, cu coajă, în 1000 ml de apă. Fierbe-l 14 minute, până când furculița intră cu rezistență; trebuie să rămână doar pe jumătate pătruns. 2. Clătește cartoful sub jet de apă rece și lasă-l 10 minute să se răcească. Curăță-l de coajă, apoi dă-l pe răzătoare împreună cu cașcavalul și șunca presată. 3. Pune totul într-un bol, adaugă ouăle, piperul și boiaua dulce și amestecă bine. Formează bulete cât o nucă și trece-le de mai multe ori prin pesmet, până sunt acoperite uniform. 4. Încinge uleiul într-un vas antiaderent mic, timp de 3 minute, până când uleiul lucește. 5. Prăjește buletele în trei tranșe: prima, 3 minute, apoi celelalte câte 2 minute, până se rumenesc. Scoate-le cu o paletă și așază-le pe prosoape de hârtie absorbantă.

Note

În vasul mic și îngust, cei 250 ml de ulei trec peste nivelul buletelor. Se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile; eu le prăjesc aproape de masă și le servesc calde, cu felii de castravete și roșie. Pentru ras, alege un cașcaval ferm; dacă șunca e umedă, tamponeaz-o bine înainte. Sunt ca niște chiftele mici cu crustă de pesmet; pentru varianta fără șuncă, folosește încă 150 g de cașcaval. Conțin lactate, ouă și gluten.