Bulete de cașcaval, palline con patate e prosciutto

Per le Bulete de cașcaval, palline con patate e prosciutto, l’olio deve coprirle e si dorano senza bisogno di girarle. La patata lessata a metà si mescola grattugiata con il prosciutto e il formaggio; il pangrattato crea una crosta croccante. Io preferisco un formaggio compatto, che si grattugia bene senza attaccarsi alla grattugia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 patata grande (250 g)
1000 ml d’acqua
150 g di formaggio Delaco tipo cașcaval
150 g di prosciutto cotto
2 uova
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
200 g di pangrattato
250 ml d’olio

Preparazione

1. Lava la patata e mettila a cuocere con la buccia in 1000 ml d’acqua. Lasciala bollire per 14 minuti, finché la forchetta entra con una certa resistenza; deve essere cotta solo a metà. 2. Sciacqua la patata sotto l’acqua fredda corrente e lasciala raffreddare per 10 minuti. Sbucciala, poi grattugiala insieme al formaggio e al prosciutto cotto. 3. Metti tutto in una ciotola, aggiungi le uova, il pepe e la paprika dolce e mescola bene. Forma delle palline grandi come una noce e passale più volte nel pangrattato, finché sono ricoperte in modo uniforme. 4. Scalda l’olio in un piccolo recipiente antiaderente per 3 minuti, finché diventa lucido. 5. Friggi le palline in tre turni: il primo per 3 minuti, gli altri per 2 minuti ciascuno, finché sono dorate. Scolale con una schiumarola e mettile su carta assorbente.

Note

Nel recipiente piccolo e stretto, i 250 ml d’olio superano il livello delle palline. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; io le friggo poco prima di portarle in tavola e le servo calde, con fettine di cetriolo e pomodoro. Per grattugiarlo, scegli un formaggio compatto; se il prosciutto è umido, asciugalo bene tamponandolo. Sono come piccole polpette con una crosta di pangrattato; per la versione senza prosciutto, usa altri 150 g di formaggio. Contengono latticini, uova e glutine.