Panquecas de cogumelos no forno

Panquecas de cogumelos no forno – uma receita deliciosa, reconfortante e cheia de sabor! Esta receita combina a textura macia das panquecas com o recheio rico de cogumelos, oferecendo um prato perfeito para um almoço ou jantar leve. As origens das panquecas são antigas e, ao longo do tempo, foram adaptadas em muitas culturas, tornando-se um prato versátil que pode ser recheado com diversos ingredientes.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes para as panquecas:
- 2 ovos grandes
- 200 g de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 300 ml de leite

Ingredientes para o recheio:
- 500 g de cogumelos (frescos ou em conserva, conforme preferência)
- 50 g de cebola (picada finamente)
- 200 ml de creme de leite
- 50 g de parmesão ou queijo ralado
- 1 maço de endro ou salsa (picada)
- Sal e pimenta a gosto

Passo a passo para panquecas de cogumelos no forno:

1. Preparação da massa para as panquecas:
Em uma tigela grande, bata as gemas com a manteiga derretida, o sal e o bicarbonato dissolvido em um pouco de água. Isso ajudará a obter uma textura leve e arejada. Misture bem para combinar os ingredientes.

2. Bata as claras:
Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Este passo é essencial para obter panquecas leves e fofas.

3. Combinando os ingredientes:
Incorpore as claras batidas à mistura de gemas, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de pau. Adicione alternadamente a farinha e o leite, continuando a misturar com cuidado para evitar a formação de grumos. Quando você obtiver uma massa bastante espessa, deixe descansar por 10 minutos. Isso ajudará o glúten da farinha a relaxar, resultando em panquecas mais fofas.

4. Cozinhando as panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo. Despeje uma concha pequena da massa das panquecas, inclinando a frigideira para espalhar a massa uniformemente. Cozinhe a panqueca por cerca de 1 minuto ou até que as bordas fiquem crocantes e a superfície não esteja mais líquida. Use uma espátula plana para virar a panqueca e frite do outro lado por mais 30 segundos. Repita o processo até terminar a massa, obtendo cerca de 12 panquecas.

5. Preparação do recheio:
Em uma frigideira separada, refogue a cebola em um pouco de óleo até ficar transparente, depois adicione os cogumelos picados. Cozinhe até que eles liberem água e fiquem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e retire a frigideira do fogo. Adicione o creme de leite, o parmesão ou queijo ralado e o endro ou salsa picada, misturando bem para combinar todos os ingredientes.

6. Montagem das panquecas:
Preaqueça o forno a 180°C. Pegue uma panqueca e coloque uma porção do recheio de cogumelos de um lado. Enrole a panqueca e coloque-a em um refratário. Repita o processo para todas as panquecas.

7. Assando:
Depois de rechear todas as panquecas, você pode adicionar uma camada extra de creme de leite e queijo por cima, se desejar. Asse o recipiente no forno por 20-30 minutos, até que tudo esteja bem aquecido e o queijo tenha derretido e ficado dourado.

8. Servir:
Sirva as panquecas quentes, decoradas com ervas frescas. Essas panquecas de cogumelos no forno são ideais para serem saboreadas com uma salada de rúcula ou uma salada de tomates com manjericão, para um contraste agradável.

Dicas úteis:
- Se você quiser economizar tempo, pode preparar a massa um dia antes e mantê-la na geladeira. Certifique-se de misturá-la bem antes de usar.
- Você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos, como shiitake ou champignon, para adicionar sabores variados.
- Se preferir uma versão vegetariana, pode substituir o creme de leite por iogurte grego para um aumento de proteína.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar farinha integral?
Sim, você pode usar farinha integral, mas precisará ajustar a quantidade de leite, pois a farinha integral absorve mais líquido.

2. As panquecas podem ser congeladas?
Sim, as panquecas podem ser congeladas. Certifique-se de deixá-las esfriar completamente antes de embrulhá-las em filme plástico.

3. Que outros recheios posso usar?
Você pode experimentar recheios com legumes, carne moída ou queijos variados. Cada versão trará um novo sabor ao prato.

Benefícios nutricionais:
Essas panquecas são uma boa fonte de proteínas de ovos e creme de leite, e os cogumelos contêm antioxidantes e são ricos em vitaminas. Além disso, são baixas em calorias (aproximadamente 250-300 calorias por porção, dependendo do recheio), tornando-as uma escolha saudável para as refeições do dia a dia.

Nota pessoal:
Esta receita de panquecas de cogumelos no forno rapidamente se tornou uma das favoritas da minha família, especialmente em dias frios de outono. É reconfortante saboreá-las na companhia de entes queridos, e cada garfada é uma explosão de sabores. Talvez, em vez de queijo, você adicione um pouco de alho ao recheio – você verá como fica ainda mais saboroso! Experimente esta receita e desfrute de uma refeição deliciosa e nutritiva!