Ciorbă de dovlecei cu zdrențe

Ciorbă de dovlecei cu zdrențe é uma sopa romena ácida de curgete com fios de ovo. Os ovos batidos entram no fim e mexem-se vigorosamente. As curgetes, as batatas e os legumes de raiz cozem no caldo de borș, e os ovos desfazem-se em tiras; a sopa pode servir-se quente ou fria. Eu levo-a à mesa quente, com o levístico ainda à vista. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 80 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 6. Cerca de 230 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 cebolas amarelas médias (300 g)
1 pimento (150 g)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de gordura de pato
2 cenouras (150 g)
1/2 pastinaca (75 g)
3 talos de aipo (100 g)
2 curgetes médias (500 g)
4 batatas médias (600 g)
1500 ml de água
500 ml de borș de barril
1 colher de chá de sal iodado
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
1 colher de chá de pimentão-doce
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
10 g de levístico
2 ovos

Preparação

1. Pica finamente a cebola e o pimento limpo. Coloca-os na cuba da multicooker com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de gordura de pato. Escolhe o programa FRY durante 10 minutos, até a cebola amolecer e começar a ficar brilhante. 2. Descasca as cenouras, a pastinaca, os talos de aipo, as curgetes e as batatas e corta tudo em pedaços pequenos. Junta-os à cuba com 1500 ml de água. Escolhe o programa BOIL durante 60 minutos, até os legumes ficarem macios. 3. Junta o borș, o sal, a pimenta, o pimentão-doce, o concentrado de tomate e o levístico picado. Deixa ferver mais 10 minutos; o caldo ganha uma cor avermelhada. 4. Bate os ovos, deita-os na sopa e mexe vigorosamente. Desliga o aparelho da tomada quando os ovos se tiverem desfeito em tiras.

Notas

As curgetes pequenas, de casca lisa, costumam ter menos sementes; nas maiores, retira a parte muito fibrosa do meio. Corta os legumes em pedaços de tamanho semelhante, porque o tempo longo de cozedura os deixa bem macios. O borș de barril pode ser mais ou menos salgado ou ácido, por isso prova-o antes de ajustar o sal. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se suavemente, sem levantar fervura forte. Em termos de textura, os fios fazem lembrar o ovo da canja, só que aqui ficam num caldo ligeiramente ácido. Sirvo-a com malagueta e pão; pode juntar-se natas diretamente no prato.