Ciorbă de dovlecei cu zdrențe

Ciorbă de dovlecei cu zdrențe to rumuńska kwaśna zupa z cukinii ze wstążkami jajka. Roztrzepane jajka dodaje się na końcu i energicznie miesza. Cukinia, ziemniaki i warzywa korzeniowe gotują się w wywarze z borșu, a jajka rozdzielają się na pasemka; zupę można podać na gorąco albo na zimno. Ja podaję ją na gorąco, z widocznym na wierzchu lubczykiem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 80 minut. Łącznie: 100 minut. Porcje: 6. Około 230 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie żółte cebule (300 g)
1 papryka (150 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka kaczego smalcu
2 marchewki (150 g)
1/2 pasternaku (75 g)
3 łodygi selera naciowego (100 g)
2 średnie cukinie (500 g)
4 średnie ziemniaki (600 g)
1500 ml wody
500 ml borșu z beczki
1 łyżeczka soli jodowanej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
10 g lubczyku
2 jajka

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i oczyszczoną paprykę. Włóż je do misy multicookera z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżeczką kaczego smalcu. Wybierz program FRY na 10 minut, aż cebula zmięknie i zacznie błyszczeć. 2. Obierz marchewki, pasternak, łodygi selera naciowego, cukinie i ziemniaki, a następnie drobno je pokrój. Dodaj je do misy wraz z 1500 ml wody. Wybierz program BOIL na 60 minut, aż warzywa zmiękną. 3. Dodaj borș, sól, pieprz, słodką paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy i posiekany lubczyk. Gotuj jeszcze 10 minut, aż wywar nabierze czerwonawego koloru. 4. Roztrzep jajka, wlej je do zupy i energicznie wymieszaj. Odłącz urządzenie od prądu, gdy jajka rozdzielą się na pasemka.

Uwagi

Małe cukinie z gładką skórką mają zwykle mniej pestek; w dużych usuń bardzo włóknisty środek. Pokrój warzywa na podobnej wielkości kawałki, bo długie gotowanie dobrze je zmiękczy. Borș z beczki może być mniej lub bardziej słony albo kwaśny, więc spróbuj go, zanim doprawisz zupę solą. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Pod względem konsystencji pasemka przypominają jajko z rosołu, tylko tutaj pływają w lekko kwaśnym wywarze. Podaję ją z ostrą papryczką i chlebem; śmietanę można dodać prosto na talerzu.