Ciorbă de courgettes aux filaments d’œuf

Name: Ciorbă de courgettes aux filaments d’œuf
Ingredients: 2 oignons jaunes moyens (300 g); 1 poivron (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de graisse de canard; 2 carottes (150 g); 1/2 panais (75 g); 3 branches de céleri (100 g); 2 courgettes moyennes (500 g); 4 pommes de terre moyennes (600 g); 1500 ml d’eau; 500 ml de borș fermenté en fût; 1 cuillère à café de sel iodé; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 10 g de livèche; 2 œufs

Soupes - Ciorbă de courgettes aux filaments d’œuf par Agripina N. - Recettes Recipia

La ciorbă de courgettes aux filaments d’œuf est une soupe roumaine dans laquelle les œufs battus sont ajoutés à la fin et mélangés vivement. Les courgettes, les pommes de terre et les légumes-racines cuisent dans le borș, et les œufs se défont en filaments ; la soupe se sert chaude ou froide. Je la sers chaude, avec la livèche bien visible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 80 minutes. Temps total : 100 minutes. Portions : 6. Environ 230 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 oignons jaunes moyens (300 g)
1 poivron (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graisse de canard
2 carottes (150 g)
1/2 panais (75 g)
3 branches de céleri (100 g)
2 courgettes moyennes (500 g)
4 pommes de terre moyennes (600 g)
1500 ml d’eau
500 ml de borș fermenté en fût
1 cuillère à café de sel iodé
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 g de livèche
2 œufs

Préparation

1. Hachez finement l’oignon et le poivron épépiné. Mettez-les dans la cuve du multicuiseur avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de graisse de canard. Choisissez le programme FRY pour 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à briller. 2. Épluchez les carottes, le panais, les branches de céleri, les courgettes et les pommes de terre, puis coupez-les finement. Ajoutez-les dans la cuve avec 1500 ml d’eau. Choisissez le programme BOIL pour 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Ajoutez le borș, le sel, le poivre, le paprika doux, le concentré de tomate et la livèche hachée. Faites cuire 10 minutes de plus ; le bouillon prend une teinte rougeâtre. 4. Battez les œufs, versez-les dans la soupe et mélangez vivement. Débranchez l’appareil lorsque les œufs se sont défaits en filaments.

Notes

Les petites courgettes à la peau lisse ont généralement moins de graines ; pour les grosses, retirez la partie centrale très fibreuse. Coupez les légumes en morceaux de taille proche, car la longue cuisson les attendrit bien. Le borș fermenté en fût peut être plus salé ou plus acide d’un récipient à l’autre, alors goûtez-le avant d’ajuster le sel. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe doucement, sans forte ébullition. Par leur texture, les filaments rappellent l’œuf dans la soupe au poulet, sauf qu’ici ils sont dans un bouillon acidulé. Je la sers avec du piment et du pain ; on peut ajouter de la crème fraîche directement dans l’assiette.