Salada de repolho com maionese e tomilho

O repolho cortado fininho continua crocante na salada de repolho com maionese e tomilho, e a maionese caseira dá liga sem encobrir o repolho. O tomilho fresco fica suave, e eu escolho uma cabeça firme, com as folhas bem juntas, e corto em tiras finas, que aparecem bem entre as colheradas de maionese. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 0 minutos. Descanso: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 160 kcal e 2 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a maionese

1 gema crua
1 gema cozida
175 ml de óleo
1/8 de colher de chá de ácido cítrico
1 colher de sopa de mostarda em grãos

Para a salada

500 g de repolho picado
2 g de folhas frescas de tomilho
5 colheres de sopa de maionese caseira
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lave o repolho e pique bem. Lave as folhas de tomilho e pique-as fininho. 2. Bata a gema crua com a cozida e 1 colher de sopa de mostarda. Despeje 175 ml de óleo aos poucos, em fio fino, batendo até a maionese engrossar. Adicione 1/8 de colher de chá de ácido cítrico. 3. Meça 5 colheres de sopa de maionese e misture com o repolho e o tomilho. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, depois sirva.

Observações

Para conseguir tiras finas e uniformes, corte a cabeça em quatro partes e fatie cada pedaço. Um repolho muito novo pode soltar mais água. Se notar líquido depois de picar, deixe escorrer e só acrescente a maionese antes de servir. A maionese pronta pode substituir a caseira na mesma quantidade; a salada contém ovo e não é adequada para quem o evita. Eu misturo perto da hora da refeição, para o repolho continuar crocante. Sirvo com batatas assadas ou carne grelhada. Mantenha a salada na geladeira e consuma no mesmo dia, pois a maionese leva gema crua.