Insalata di cavolo cappuccio con maionese e timo

Il cavolo cappuccio tagliato sottile resta croccante nell’insalata di cavolo cappuccio con maionese e timo, e la maionese fatta in casa lo lega senza coprirne il sapore. Il timo fresco si sente appena, e io scelgo un cavolo sodo, con le foglie ben serrate, e lo taglio a striscioline sottili, che si vedono bene tra le cucchiaiate di maionese. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 160 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la maionese

1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
175 ml di olio
1/8 di cucchiaino di acido citrico
1 cucchiaio di senape in grani

Per l’insalata

500 g di cavolo cappuccio tritato
2 g di foglie di timo fresco
5 cucchiai di maionese fatta in casa
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava il cavolo e tritalo finemente. Lava le foglie di timo e tritale finemente. 2. Frulla il tuorlo crudo con quello sodo e con 1 cucchiaio di senape. Versa gradualmente 175 ml di olio a filo, frullando finché la maionese si addensa. Aggiungi 1/8 di cucchiaino di acido citrico. 3. Misura 5 cucchiai di maionese e mescolali con il cavolo e il timo. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi servi.

Note

Per ottenere striscioline sottili e uniformi, taglia il cavolo in quattro e affetta ogni pezzo; un cavolo molto giovane può rilasciare più acqua. Se dopo averlo tagliato vedi del liquido, lascialo scolare e aggiungi la maionese solo poco prima di portarlo in tavola. Puoi sostituire la maionese fatta in casa con quella comprata, nella stessa quantità; l’insalata contiene uova e non è adatta a chi le evita. Io la mescolo quasi all’ora di mangiare, così il cavolo resta croccante. La servo con patate al forno o carne alla griglia. Tieni l’insalata in frigorifero e consumala lo stesso giorno, perché la maionese contiene tuorlo crudo.