マヨネーズとタイムのキャベツサラダ

マヨネーズとタイムのキャベツサラダは、細切りのキャベツがシャキシャキのまま。手作りマヨネーズが全体をまとめながら、キャベツの味を覆いません。生のタイムは控えめに香ります。私は葉がぎゅっと詰まったしっかりしたキャベツを選び、マヨネーズの間からよく見えるように細く切ります。準備時間：20分。調理時間：0分。休ませる時間：0分。合計時間：20分。4人分。1人分約160 kcal、たんぱく質2 g。

材料

マヨネーズ用：
生の卵黄 1個
ゆで卵黄 1個
油 175 ml
クエン酸小さじ1/8
粒マスタード大さじ1
サラダ用：
刻んだキャベツ 500 g
生のタイムの葉 2 g
手作りマヨネーズ大さじ5
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. キャベツを洗って細かく刻む。タイムの葉を洗い、細かく刻む。 2. 生の卵黄とゆで卵黄、マスタード大さじ1を混ぜる。175 mlの油を細く少しずつ注ぎながら混ぜ、とろみがつくまで乳化させる。クエン酸小さじ1/8を加える。 3. マヨネーズ大さじ5を量り、キャベツとタイムに混ぜる。塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加え、盛りつける。

メモ

細く均等なせん切りにするには、キャベツを四つ割りにしてから、それぞれを切ります。とても若いキャベツは水分が多く出ることがあります。刻んだあとに水分が出ていたら、水気を切り、食卓に出す直前にマヨネーズを加えます。手作りの代わりに市販のマヨネーズを同量使ってもかまいません。このサラダには卵が入っているため、卵を避けている人には向きません。キャベツの歯ごたえを残すため、食べる時間が近づいてから和えています。オーブンで焼いたじゃがいもやグリルした肉に添えます。サラダは冷蔵庫で保存し、マヨネーズに生の卵黄が入っているので、その日のうちに食べきってください。