Salada boeuf com coxas de frango

A salada boeuf com coxas de frango e legumes cozidos tem cubinhos tenros ligados por uma mistura cremosa de maionese. Os pepinos em conserva e as rodelas de azeitona preta dão-lhe um sabor salgado e avinagrado, e uma hora de repouso deixa a salada assentar. Como-a fria, com pão, e as rodelas de azeitona são a parte de que mais gosto. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 105 minutos. Tempo total: 200 minutos. Porções: 6. Cerca de 500 kcal e 17 g de proteínas por porção.

Ingredientes

700 g de coxas de frango inteiras
1500 ml de água
500 g de batatas
300 g de cenouras grandes
150 g de ervilhas congeladas
2000 ml de água
200 g de pepinos em conserva
100 g de azeitonas pretas
250 g de maionese
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Descasque e lave as batatas e as cenouras. Ponha-as a cozer em 1500 ml de água; ao fim de 20 minutos, junte as ervilhas congeladas e coza mais 5 minutos, até os legumes ficarem tenros. 2. Seque as coxas com papel de cozinha e ponha-as a cozer à parte, em 2000 ml de água. Quando a água levantar fervura, deixe cozer em lume brando durante 35 minutos, até a carne estar bem cozida. 3. Escorra os legumes e a carne e deixe-os arrefecer durante 45 minutos. Retire os ossos e a pele das coxas. 4. Pique a carne, as batatas, as cenouras e os pepinos em conserva. Corte as azeitonas pretas em rodelas, ponha tudo numa taça e junte a maionese, o sal e a pimenta. Misture e deixe a salada no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Notas

Guarde a salada tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias; pode prepará-la de véspera e deixar a decoração para perto da hora de servir. Ponho-a na mesa com fatias de pão fresco, como uma salada de batata mais substancial. As batatas farinhentas desfazem-se mais facilmente ao misturar, e as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos a cozer. Escorra e esprema os pepinos muito sumarentos antes de os cortar; se forem salgados, passe-os rapidamente por água e prove a salada antes de acrescentar mais sal. As ervilhas frescas podem precisar de mais alguns minutos do que as congeladas, por isso verifique se estão tenras. Pode substituir as azeitonas pretas por 100 g de azeitonas verdes descaroçadas. A maionese contém ovo.