Insalata boeuf rumena con cosce di pollo

L'insalata boeuf rumena con cosce di pollo e verdure ha cubetti teneri, amalgamati con maionese in una crema morbida. I cetriolini sott'aceto e le rondelle di olive nere le danno un gusto sapido e piacevolmente aspro, e un'ora di riposo permette ai sapori di assestarsi. Io la mangio fredda, sul pane, e le rondelle di olive sono la parte che mi piace di più. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 105 minuti. Tempo totale: 200 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g cosce di pollo intere
1500 ml acqua
500 g patate
300 g carote grandi
150 g piselli surgelati
2000 ml acqua
200 g cetriolini sott'aceto
100 g olive nere
250 g maionese
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato

Preparazione

1. Pela e lava le patate e le carote. Mettile a cuocere in 1500 ml d'acqua; dopo 20 minuti aggiungi i piselli surgelati e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure sono tenere. 2. Tampona le cosce con carta da cucina e mettile a cuocere a parte in 2000 ml d'acqua. Quando l'acqua bolle, cuocile a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne è ben cotta. 3. Scola le verdure e la carne, poi lasciale raffreddare per 45 minuti. Togli le ossa e la pelle dalle cosce. 4. Trita finemente la carne, le patate, le carote e i cetriolini sott'aceto. Taglia le olive nere a rondelle, poi metti tutto in una ciotola e aggiungi la maionese, il sale e il pepe. Mescola e lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora.

Note

Conserva l'insalata coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi prepararla il giorno prima e aggiungere la decorazione poco prima di servirla. Io la porto in tavola con fette di pane fresco, come un'insalata di patate più ricca. Le patate farinose si sfaldano più facilmente quando si mescolano, mentre quelle molto grandi possono richiedere qualche minuto in più di cottura. I cetriolini molto acquosi vanno scolati e strizzati prima di tagliarli; se sono salati, sciacquali velocemente e assaggia l'insalata prima di aggiungere altro sale. I piselli freschi possono richiedere qualche minuto in più rispetto a quelli surgelati, quindi controlla che siano teneri. Puoi sostituire le olive nere con 100 g di olive verdi denocciolate. La maionese contiene uova.