鶏もも肉入りルーマニア風ブフサラダ

鶏もも肉入りルーマニア風ブフサラダは、やわらかな肉と野菜の角切りを、クリーミーなマヨネーズでまとめたサラダです。ピクルスと黒オリーブの輪切りが塩気と酸味を添え、1時間休ませると味がなじみます。私は冷やしてパンにのせて食べます。いちばん好きなのはオリーブの輪切りです。準備時間：30分。調理時間：65分。休ませる時間：105分。合計時間：200分。6人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質17 g。

材料

鶏もも肉 700 g 骨付き
水 1500 ml
じゃがいも 500 g
大きめのにんじん 300 g
冷凍グリーンピース 150 g
水 2000 ml
ピクルス 200 g
黒オリーブ 100 g
マヨネーズ 250 g
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2

準備

1. じゃがいもとにんじんの皮をむいて洗う。1500 mlの水でゆで、20分たったら冷凍グリーンピースを加えて、野菜がやわらかくなるまでさらに5分ゆでる。 2. 鶏もも肉をペーパータオルで拭き、別の鍋に入れて2000 mlの水でゆでる。湯が沸いたら弱火にし、肉にしっかり火が通るまで35分ゆでる。 3. 野菜と肉の水気を切り、45分冷ます。鶏もも肉の骨と皮を取り除く。 4. 肉、じゃがいも、にんじん、ピクルスを細かく切る。黒オリーブは輪切りにし、すべてボウルに入れてマヨネーズ、塩、こしょうを加える。混ぜてから冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やす。

メモ

サラダは蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。前日に作っておいてもよく、飾りつけは食べる直前にする。私は焼きたてのパンを添えて、具だくさんのポテトサラダのように食卓に出します。粉質のじゃがいもは混ぜると崩れやすく、とても大きなものはゆで時間が数分長くなることがあります。水分の多いピクルスは切る前に水気を切って絞ります。塩気が強ければ手早く洗い、塩を足す前にサラダの味をみてください。生のグリーンピースは冷凍のものより数分長くかかることがあるので、やわらかくなったか確認します。黒オリーブは種抜きのグリーンオリーブ100 gに替えてもかまいません。マヨネーズには卵が含まれています。