Espinafre com ovos estrelados e queijo de cabra

Espinafre com ovos estrelados é espinafre refogado com alho na manteiga, engrossado com um pouco de farinha e creme de leite, com dois ovos estrelados direto por cima. O queijo de cabra salgado derrete no espinafre e deixa o molho com um sabor salgado e levemente azedinho. Eu prefiro espinafre fresco, porque as folhas ficam mais macias do que as congeladas. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 16 minutos. Tempo total: 26 minutos. Porções: 2. Cerca de 560 kcal e 23 g de proteína por porção.

Ingredientes

4 dentes de alho (picados)
400 g de espinafre fresco ou congelado
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo de cabra salgado
2 ovos
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Preparação

1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogue o alho picado nela por 2 minutos, até ficar dourado. 2. Acrescente o espinafre cru ou descongelado e escorrido na frigideira, junto com 1 colher de sopa de farinha de trigo, e misture um pouco, cerca de 3 minutos, até murchar. 3. Despeje 100 ml de creme de leite, tirado da geladeira 15 minutos antes. Misture primeiro com 2-3 colheres do molho quente, depois coloque na frigideira. 4. Tempere com 1/2 colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída, a gosto. Deixe ferver em fogo baixo e mexa sem parar por 3-4 minutos, até engrossar. 5. Esfarele 100 g de queijo de cabra salgado sobre o espinafre e misture bem por 2 minutos. 6. Faça dois espaços no espinafre e quebre um ovo em cada um. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou mais, conforme o ponto que preferir para os ovos, até a clara ficar branca. 7. Sirva quente, com salada de tomate ou sozinho.

Observações

Pão caseiro, fatiado e torrado, combina bem com o molho que fica na frigideira. O queijo de cabra salgado já tem bastante sal, então prove o molho antes de pôr todo o sal. Espinafre fresco de folhas grandes e nervuras grossas deve ser cortado primeiro, senão fica duro no molho. Se usar espinafre congelado, escorra bem antes de colocar na frigideira, senão o molho sai aguado. Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, mas os ovos endurecem ao reaquecer. Sem glúten, substitua a farinha por 1 colher de chá e meia de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e adicionado ao molho que está fervendo. Contém laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso substituir o queijo de cabra por feta?

Sim, 100 g de feta serve, mas derrete com mais dificuldade, então esfarele bem e misture por 3 minutos, até amolecer.

Posso usar leite no lugar do creme de leite?

O leite integral serve, mas o molho fica mais ralo e precisa ferver em fogo baixo até engrossar, sem adicionar mais farinha.

Por que meu molho talhou?

O creme de leite talha se ferver forte ou se tiver menos de 20% de gordura, por isso mantenha o molho em fogo baixo e use creme com pelo menos 20% de gordura.

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