Spinaci con uova al tegamino e formaggio di capra

Spinaci con uova al tegamino significa spinaci saltati con aglio nel burro, legati con un po' di farina e panna, con due uova cotte direttamente sopra. Il formaggio di capra salato si scioglie negli spinaci e dà alla salsa un gusto salato, leggermente acidulo. Preferisco gli spinaci freschi, perché le foglie restano più tenere di quelli surgelati. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 26 minuti. Porzioni: 2. Circa 560 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 spicchi d'aglio (tritati)
400 g di spinaci freschi o surgelati
50 g di burro
100 ml di panna liquida
1 cucchiaio di farina
100 g di formaggio di capra salato
2 uova
1/2 cucchiaino di sale fine
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio e fate soffriggere l'aglio tritato per 2 minuti, finché diventa dorato. 2. Aggiungete in padella gli spinaci crudi o scongelati e scolati, insieme a 1 cucchiaio di farina, e mescolate un po', circa 3 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Versate 100 ml di panna liquida, tolta dal frigorifero 15 minuti prima. Amalgamatela prima con 2-3 cucchiai della salsa calda, poi versatela in padella. 4. Condite con 1/2 cucchiaino di sale fine e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, a piacere. Lasciate sobbollire piano e mescolate in continuo per 3-4 minuti, finché si addensa. 5. Sbriciolate 100 g di formaggio di capra salato sugli spinaci e mescolate bene per 2 minuti. 6. Fate due spazi negli spinaci e rompete un uovo in ciascuno. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 5 minuti o più, a seconda di quanto preferite le uova, finché l'albume non diventa bianco. 7. Servite caldo, con insalata di pomodori o da solo.

Note

Il pane fatto in casa, tagliato a fette e tostato, raccoglie bene il sugo che resta in padella. Il formaggio di capra salato ha già abbastanza sale, quindi assaggiate la salsa prima di aggiungere tutto il sale. Gli spinaci freschi con foglie grandi e nervature spesse vanno tagliati prima, altrimenti restano duri nella salsa. Se usate spinaci surgelati, scolateli bene prima di metterli in padella, altrimenti la salsa viene acquosa. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, ma le uova si induriscono al riscaldamento. Senza glutine: sostituite la farina con 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiunto alla salsa che bolle. Contiene latticini e uova.

Domande frequenti

Si può sostituire il formaggio di capra con la feta?

Sì, vanno bene 100 g di feta, ma si scioglie più difficilmente, quindi sbriciolatela finemente e mescolatela per 3 minuti, finché si ammorbidisce.

Posso usare il latte al posto della panna?

Il latte intero va bene, ma la salsa risulta più liquida e va fatta sobbollire piano finché si addensa, senza aggiungere altra farina.

Perché la salsa mi si è rappresa?

La panna si rapprende se bolle forte o se ha meno del 20% di grassi, quindi la salsa deve restare a fuoco basso e la panna deve avere almeno il 20% di grassi.