Spinat mit Spiegeleiern und Ziegenkäse

Name: Spinat mit Spiegeleiern und Ziegenkäse
Ingredients: 4 Knoblauchzehen (gehackt); 400 g frischer oder tiefgekühlter Spinat; 50 g Butter; 100 ml flüssige Sahne; 1 EL Mehl; 100 g gesalzener Ziegenkäse; 2 Eier; 1/2 TL feines Salz; 1/4 TL gemahlener Pfeffer

Salat - Spinat mit Spiegeleiern und Ziegenkäse von Sanda O. - Recipia Rezepte

Spinat mit Spiegeleiern ist Spinat, der mit Knoblauch in Butter angeschwitzt und mit etwas Mehl und Sahne gebunden wird, mit zwei Eiern, die direkt darauf gegart werden. Der gesalzene Ziegenkäse schmilzt im Spinat und gibt der Soße einen salzigen, leicht säuerlichen Geschmack. Ich nehme am liebsten frischen Spinat, weil die Blätter zarter bleiben als tiefgekühlte. Vorbereitung: 10 Minuten. Zubereitung: 16 Minuten. Gesamtzeit: 26 Minuten. Portionen: 2. Etwa 560 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Knoblauchzehen (gehackt)
400 g frischer oder tiefgekühlter Spinat
50 g Butter
100 ml flüssige Sahne
1 EL Mehl
100 g gesalzener Ziegenkäse
2 Eier
1/2 TL feines Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den gehackten Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, bis er goldgelb wird. 2. Den rohen oder aufgetauten und abgetropften Spinat zusammen mit 1 EL Mehl in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen, bis er weich wird. 3. 100 ml flüssige Sahne zugeben, die 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen wurde. Zuerst mit 2-3 EL der heißen Soße verrühren und dann in die Pfanne gießen. 4. Mit 1/2 TL feinem Salz und 1/4 TL gemahlenem Pfeffer würzen, nach Geschmack. Bei kleiner Hitze köcheln lassen und 3-4 Minuten ständig rühren, bis die Soße andickt. 5. 100 g gesalzenen Ziegenkäse über den Spinat bröseln und 2 Minuten gut unterrühren. 6. Zwei Mulden im Spinat machen und je ein Ei hineinschlagen. Mit Deckel zudecken und bei kleiner Hitze 5 Minuten oder länger garen, je nachdem, wie fest die Eier sein sollen, bis das Eiweiß weiß wird. 7. Warm servieren, mit Tomatensalat oder allein.

Notizen

Hausgemachtes Brot, in Scheiben geschnitten und geröstet, nimmt die Soße gut auf, die in der Pfanne bleibt. Der gesalzene Ziegenkäse hat schon genug Salz, deshalb die Soße probieren, bevor man das ganze Salz zugibt. Frischer Spinat mit großen Blättern und dicken Stielen zuerst klein schneiden, sonst bleibt er in der Soße hart. Wenn tiefgekühlter Spinat verwendet wird, gut abtropfen lassen, bevor er in die Pfanne kommt, sonst wird die Soße wässrig. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage, aber die Eier werden beim Aufwärmen fest. Glutenfrei: Das Mehl durch 1 1/2 TL Maisstärke ersetzen, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst und in die kochende Soße gegeben. Enthält Milchprodukte und Eier.