Σπανάκι με αυγά και κατσικίσιο τυρί

Σπανάκι με αυγά σημαίνει σπανάκι σοτάρισμένο με σκόρδο στο βούτυρο, δεμένο με λίγο αλεύρι και κρέμα, με δύο αυγά μαγειρεμένα κατευθείαν πάνω του. Το αλμυρό κατσικίσιο τυρί λιώνει μέσα στο σπανάκι και δίνει στη σάλτσα μια αλμυρή, ελαφρώς ξινή γεύση. Εγώ προτιμώ το φρέσκο σπανάκι, γιατί τα φύλλα μένουν πιο τρυφερά από τα κατεψυγμένα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 26 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 560 kcal και 23 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
400 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
50 γρ. βούτυρο
100 ml υγρή κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
100 γρ. αλμυρό κατσικίσιο τυρί
2 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. 2. Ρίξτε στο τηγάνι το σπανάκι ωμό ή ξεπαγωμένο και στραγγισμένο, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, και ανακατέψτε λίγο, περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Ρίξτε 100 ml υγρή κρέμα γάλακτος, που την έχετε βγάλει από το ψυγείο 15 λεπτά πριν. Ανακατέψτε την πρώτα με 2-3 κουταλιές της σούπας από τη ζεστή σάλτσα και μετά ρίξτε την στο τηγάνι. 4. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Αφήστε να σιγοβράσει και ανακατεύετε συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει. 5. Θρυμματίστε 100 γρ. αλμυρό κατσικίσιο τυρί πάνω στο σπανάκι και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά. 6. Φτιάξτε δύο κοιλότητες στο σπανάκι και σπάστε από ένα αυγό σε καθεμία. Σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο σκληρά προτιμάτε τα αυγά, μέχρι να λευκάνει το ασπράδι. 7. Σερβίρετε ζεστό, με σαλάτα ντομάτας ή μόνο του.

Σημειώσεις

Το ψωμί του σπιτιού, κομμένο σε φέτες και τοστ, ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα που μένει στο τηγάνι. Το αλμυρό κατσικίσιο τυρί έχει ήδη αρκετό αλάτι, γι' αυτό δοκιμάστε τη σάλτσα πριν βάλετε όλο το αλάτι. Το φρέσκο σπανάκι με μεγάλα φύλλα και χοντρά κοτσάνια το κόβετε πρώτα, αλλιώς μένει σκληρό μέσα στη σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, στραγγίστε το καλά πριν μπει στο τηγάνι, αλλιώς η σάλτσα βγαίνει νερουλή. Διατηρείται έως 3 μέρες στο ψυγείο, αλλά τα αυγά σκληραίνουν στο ξαναζέσταμα. Χωρίς γλουτένη: αντικαταστήστε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού και μισό αμύλου καλαμποκιού, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και προστιθέμενο στη σάλτσα που βράζει. Περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το κατσικίσιο τυρί με φέτα; Ναι, 100 γρ. φέτα κάνουν, αλλά λιώνει πιο δύσκολα, γι' αυτό θρυμματίστε την σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Μπορώ να βάλω γάλα στη θέση της κρέμας;

Το πλήρες γάλα κάνει, αλλά η σάλτσα βγαίνει πιο αραιή και πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, χωρίς να προσθέσετε άλλο αλεύρι.

Γιατί μου κόπηκε η σάλτσα;

Η κρέμα κόβεται αν βράσει δυνατά ή αν έχει λιγότερο από 20% λιπαρά, γι' αυτό η σάλτσα κρατιέται σε χαμηλή φωτιά και η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 20% λιπαρά.