Berinjela à parmegiana do meu jeito

Lavamos as berinjelas e as cortamos ao longo em fatias de cerca de um centímetro de espessura, depois polvilhamos sal por cima. Esta etapa é essencial para remover o excesso de água e reduzir a amargura. Deixamo-las sobre uma camada de papel absorvente durante cerca de 30 minutos para permitir que o sal atue. Enquanto isso, preparamos o molho de tomate. Aquecemos algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira, depois adicionamos o alho cortado em rodelas finas. O alho infundirá o óleo com seu sabor, e então adicionamos os tomates picados ou, se preferir, tomates enlatados.

Deixamos o molho ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os tomates fiquem macios e um molho homogêneo se forme. Se o sabor estiver muito ácido, podemos adicionar 1-2 colheres de chá de açúcar para equilibrar a acidez. Neste estágio, adicionamos sal e pimenta a gosto. Se você tiver manjericão fresco, agora é a hora de adicioná-lo para dar um aroma especial ao molho.

Enquanto o molho ferve, voltamos para as berinjelas. Enxaguamos as fatias de berinjela sob um jato de água fria para remover o excesso de sal, depois as secamos bem com toalhas de papel. Em uma frigideira, aquecemos óleo e fritamos as fatias de berinjela dos dois lados até que fiquem douradas e crocantes. Retiramos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

O próximo passo é montar o prato. Em um recipiente para assar, colocamos uma camada de molho, seguida por uma camada de berinjelas fritas, depois polvilhamos queijo feta esfarelado. Alternamos as camadas, adicionando molho, berinjelas e queijo até que terminemos os ingredientes. A última camada será de berinjelas, sobre a qual adicionaremos o restante do queijo e despejaremos os ovos batidos misturados com uma pitada de sal.

Preaquecer o forno a 200 graus Celsius e colocar o recipiente no forno. Deixamos assar por 20-30 minutos, ou até que os ovos estejam completamente firmes e o prato esteja bem dourado por cima. Assim que estiver pronto, retiramos do forno e deixamos esfriar um pouco. Servimos esta iguaria quente, acompanhada de pão fresco e uma salada verde crocante. Bom apetite!