私流のエッグプラントパルミジャーナ
ナスを洗い、縦に約1センチの厚さにスライスし、上に塩を振りかけます。このステップは、余分な水分を取り除き、苦味を減らすために不可欠です。ナスを吸収性のある紙の層の上に約30分置いて、塩が作用するのを待ちます。その間に、トマトソースの準備をします。フライパンにオリーブオイルを数さじ熱し、薄切りにしたニンニクを加えます。ニンニクが油に香りを移し、その後、さいの目に切ったトマトを加えるか、お好みで缶詰のトマトを加えます。
ソースを中火で煮込み、時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなり均一なソースができるまで煮ます。味が酸っぱすぎる場合は、酸味を和らげるために1〜2ティースプーンの砂糖を加えることができます。この段階で、好みに応じて塩とコショウを加えます。新鮮なバジルがある場合は、今がソースに特別な香りを加えるチャンスです。
ソースが煮込まれている間に、ナスに戻ります。ナスのスライスを冷たい水の流れで洗い、余分な塩を取り除いたら、ペーパータオルでよく乾かします。フライパンに油を熱し、ナスのスライスを両面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。余分な油を取り除くために吸収性のある紙の上に置きます。
次のステップは料理を組み立てることです。耐熱皿にソースの層を置き、その上に揚げたナスの層を置き、次に砕いたフェタチーズを振りかけます。ソース、ナス、チーズを交互に重ねて、材料が無くなるまで続けます。最後の層はナスで、その上に残りのチーズを加え、塩を少々加えた卵を注ぎます。
オーブンを200度に予熱し、皿をオーブンに入れます。20〜30分焼き、卵が完全に固まるまで、そして料理の上がきれいに焼き色が付くまで焼きます。出来上がったら、オーブンから取り出し、少し冷まします。この美味しい料理を温かい状態で、新鮮なパンとカリカリのグリーンサラダと共に提供します。いただきます！
材料: 中サイズのナス4本、トマトソース800g、にんにく3片、オリーブオイル、塩、胡椒、中サイズの卵3個、モッツァレラ150g、テレメアチーズ150g、すりおろしたパルメザン100g、バジル
