Aubergines Parmigiana à ma façon

Nous lavons les aubergines et les coupons dans le sens de la longueur en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, puis nous saupoudrons de sel sur le dessus. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'eau et réduire l'amertume. Nous les laissons reposer sur une couche de papier absorbant pendant environ 30 minutes pour que le sel agisse. Pendant ce temps, nous préparons la sauce tomate. Nous chauffons quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutons l'ail coupé en fines rondelles. L'ail infusera l'huile de sa saveur, puis nous ajoutons les tomates coupées en dés ou, si vous préférez, des tomates en conserve.

Nous laissons la sauce mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et qu'une sauce homogène se forme. Si le goût est trop acide, nous pouvons ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre pour équilibrer l'acidité. À ce stade, nous ajoutons du sel et du poivre selon notre goût. Si vous avez du basilic frais, c'est le moment de l'ajouter pour donner un parfum particulier à la sauce.

Pendant que la sauce mijote, nous revenons aux aubergines. Nous rinçons les tranches d'aubergine sous un jet d'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis nous les séchons bien avec des serviettes en papier. Dans une poêle, nous chauffons de l'huile et faisons frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Nous les retirons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

L'étape suivante consiste à assembler le plat. Dans un plat à four, nous plaçons une couche de sauce, suivie d'une couche d'aubergines frites, puis nous saupoudrons de fromage feta émietté. Nous alternons les couches, en ajoutant de la sauce, des aubergines et du fromage jusqu'à ce que nous ayons terminé les ingrédients. La dernière couche sera d'aubergines, sur laquelle nous ajouterons le reste du fromage et verserons les œufs battus mélangés avec une pincée de sel.

Nous préchauffons le four à 200 degrés Celsius et plaçons le plat au four. Nous laissons cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris et que le plat soit bien doré sur le dessus. Une fois prêt, nous le sortons du four et laissons refroidir légèrement. Nous servons cette délicatesse chaude, accompagnée de pain frais et d'une salade verte croquante. Bon appétit!