Vinete Parmigiana a Ma Facon

Spalăm vinetele și le tăiem pe lungime în felii de aproximativ un centimetru, apoi presărăm sare deasupra acestora. Această etapă este esențială pentru a elimina excesul de apă și a reduce amăreala. Le lăsăm pe un strat de hârtie absorbantă timp de aproximativ 30 de minute, pentru a lăsa sarea să acționeze. Între timp, ne ocupăm de prepararea sosului de roșii. Încingem câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie, apoi adăugăm usturoiul tăiat în rondele subțiri. Usturoiul va infuza uleiul cu aroma sa, iar apoi adăugăm roșiile tăiate cubulețe sau, dacă preferați, roșii din conservă.

Lăsăm sosul să fiarbă la foc mediu, amestecând din când în când, până când roșiile devin moi și se formează un sos omogen. Dacă gustul este prea acid, putem adăuga 1-2 lingurițe de zahăr pentru a echilibra aciditatea. În acest stadiu, adăugăm sare și piper după gust. Dacă aveți busuioc proaspăt, este momentul să-l adăugați pentru a oferi un parfum deosebit sosului.

Pe măsură ce sosul fierbe, ne întoarcem la vinete. Clătim feliile de vinete sub un jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi le usucăm bine cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie, încălzim ulei și prăjim feliile de vinete pe ambele părți până devin aurii și crocante. Le scoatem pe hârtie absorbantă pentru a elimina uleiul în exces.

Următorul pas este asamblarea preparatului. Într-un vas de cuptor, așezăm un strat de sos, urmat de un strat de vinete prăjite, apoi presărăm telemeaua mărunțită. Alternăm straturile, adăugând sos, vinete și brânză, până când terminăm ingredientele. Ultimul strat va fi de vinete, peste care vom adăuga restul de brânză și vom turna ouăle bătute, amestecate cu un praf de sare.

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius și introducem vasul la cuptor. Lăsăm la copt timp de 20-30 de minute, sau până când ouăle sunt complet setate și preparatul se rumenește frumos deasupra. Odată ce este gata, scoatem din cuptor și lăsăm să se răcorească puțin. Servim această delicatesă caldă, alături de o pâine proaspătă și o salată verde crocantă. Pofta bună!