Tortelloni com vagem e caciocavalo defumado

Tortelloni com vagem e caciocavalo defumado são servidos quentes, direto da frigideira em que foram misturados com os legumes. A massa de ricota e espinafre é misturada na frigideira com a vagem, os tomates cereja e o caciocavalo defumado (queijo romeno de massa filada), que amolece por cima. Eu cozinho a massa menos do que indica a embalagem, porque gosto dela al dente. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 12 minutos. Tempo total: 27 minutos. Porções: 4. Cerca de 450 kcal e 20 g de proteína por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
1 colher de chá de sal
250 g de tortelloni de ricota e espinafre
250 g de vagem congelada
250 g de tomates cereja
1/2 pimentão vermelho
4 dentes de alho
50 g de talos de cebolinha
200 g de caciocavalo defumado tipo mozzarella
4 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta-vermelha fresca moída

Preparação

1. Numa panela grande, leve 2000 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal. 2. Coloque na água a ferver os tortelloni e 250 g de vagem congelada. Cozinhe durante 4 minutos, ou o tempo indicado na embalagem, e depois escorra a massa e a vagem. 3. Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque o alho e corte-o em lâminas. Corte os talos da cebolinha em rodelas e o pimentão em tiras finas. 4. Numa frigideira grande antiaderente, aqueça 4 colheres de sopa de azeite. Refogue o alho, os tomates e o pimentão durante 3 minutos, até amolecerem ligeiramente. 5. Junte a cebolinha e mexa durante 1 minuto. 6. Deite na frigideira a massa e a vagem escorridas. Misture com cuidado e deixe aquecer durante 1 minuto. 7. Rale por cima 200 g de caciocavalo defumado tipo mozzarella e polvilhe com 1/2 colher de chá de pimenta-vermelha fresca moída. Tape a frigideira, desligue o fogo e deixe tapada durante 3 minutos, até o queijo amolecer.

Notas

A vagem congelada não precisa de descongelar, deite-a diretamente na água. Se os tomates estiverem muito moles e largarem muito sumo, escorra-os antes de os juntar na frigideira. O caciocavalo defumado é bastante salgado, por isso não adicione sal depois de escorrer a massa. Combina bem com uma salada verde simples, e entre as bebidas serve um vinho branco seco. Os tortelloni contêm glúten, ovos e leite. As sobras guardam-se no frigorífico até 3 dias, e para reaquecer põem-se numa frigideira com uma colher de água.