Tortelloni con fagiolini e mozzarella affumicata

Tortelloni con fagiolini e mozzarella affumicata si servono caldi, direttamente dalla padella in cui sono stati mescolati con le verdure. La pasta con ricotta e spinaci si amalgama in padella con i fagiolini, i pomodorini e la mozzarella affumicata, che si ammorbidisce sopra. Io la cuocio meno del tempo indicato sulla confezione, perché la voglio al dente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 12 minuti. Tempo totale: 27 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
250 g di tortelloni con ricotta e spinaci
250 g di fagiolini surgelati
250 g di pomodorini
1/2 peperone rosso
4 spicchi di aglio
50 g di gambi di cipollotto
200 g di mozzarella affumicata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di pepe rosso appena macinato

Preparazione

1. In una pentola capiente portate a ebollizione 2000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. 2. Aggiungete nell'acqua bollente i tortelloni e 250 g di fagiolini surgelati. Cuocete 4 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, poi scolate la pasta e i fagiolini. 3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pulite l'aglio e affettatelo. Tagliate a rondelle i gambi del cipollotto e il peperone a listarelle sottili. 4. In una padella ampia antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate soffriggere l'aglio, i pomodori e il peperone per 3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 5. Aggiungete il cipollotto e mescolate per 1 minuto. 6. Versate in padella la pasta e i fagiolini scolati. Mescolate delicatamente e lasciate scaldare per 1 minuto. 7. Grattugiate sopra 200 g di mozzarella affumicata e spolverate con 1/2 cucchiaino di pepe rosso appena macinato. Coprite la padella, spegnete il fuoco e lasciatela coperta per 3 minuti, finché la mozzarella si ammorbidisce.

Note

I fagiolini surgelati non vanno scongelati prima, metteteli direttamente nell'acqua. Se i pomodori sono molto morbidi e rilasciano molto liquido, scolateli prima di metterli in padella. La mozzarella affumicata è piuttosto salata, quindi non aggiungete sale dopo aver scolato la pasta. Si abbinano bene con un'insalata verde semplice, e tra le bevande va bene un vino bianco secco. I tortelloni contengono glutine, uova e latte. Gli avanzi si conservano in frigorifero per massimo 3 giorni, e per riscaldarli mettete una cucchiaio d'acqua in padella con loro.