Pão de espiga de trigo ou Pain depi

Pão Epi: Uma Delícia em Forma de Espiga de Trigo

O Pão Epi, também conhecido como "pain depi", é uma verdadeira joia da arte dos padeiros. Seu formato inusitado, inspirado na espiga de trigo, não apenas atrai os olhares, mas também surpreende pelo seu sabor delicioso. Este pão é perfeito para piqueniques, festas ou refeições festivas, pois pode ser facilmente partido, trazendo um ar rústico e autêntico a qualquer mesa. Além disso, é uma receita simples e acessível a todos que desejam experimentar a magia de cozinhar em casa.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozimento: 30 minutos
Total: 2 horas e 50 minutos
Número de porções: 8

Ingredientes

- 7 g de fermento seco
- 620 g de farinha de trigo para pão
- 2 colheres de chá de sal
- 300 ml de água morna (aproximadamente 70°C)
- Um pouco de farinha de milho para polvilhar na forma de assar

Breve História

O Pão Epi provém da tradição dos padeiros franceses, que encontraram uma maneira engenhosa de homenagear a beleza da natureza através de suas criações. A palavra "epi" se traduz como "espiga", e este pão é frequentemente associado a celebrações e festividades, apresentando formas decorativas variadas. Seu sabor autêntico, combinado com uma crosta crocante e um miolo macio, faz do Pão Epi uma iguaria apreciada.

Modo de Preparo

1. Preparação da Massa
- Em uma tigela grande, combinamos a farinha, o fermento e o sal. É importante não misturar o sal diretamente com o fermento, pois isso pode inibir sua atividade. Adicionamos 300 ml de água morna e misturamos com uma espátula ou com as mãos até formar uma bola de massa. Se a massa estiver muito densa, adicione mais 10-20 ml de água, conforme necessário.

2. Sova da Massa
- Sove a massa por cerca de 1 minuto e, em seguida, deixe descansar por 5 minutos. Esse descanso permite que o glúten relaxe, facilitando a sova posterior.
- Depois do descanso, continue a sovar a massa por 1 minuto e, em seguida, deixe descansar novamente por 5 minutos.
- Repita esse processo por 3 minutos, seguido por um descanso de 2 minutos. Continue a sovar até que a massa fique elástica, tenha uma aparência lisa e não grude nas mãos.

3. Fermentação da Massa
- Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa fermentar em um local morno por 50-60 minutos, ou até dobrar de volume.

4. Modelagem do Pão Epi
- Após a massa ter crescido, vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha. Polvilhe também a massa para evitar que grude. Abra a massa em forma de retângulo, depois dobre as bordas inferior e superior em direção ao centro, formando um rolo.
- Repita o mesmo procedimento de dobra e deixe a massa fermentar novamente por 1 hora e meia.

5. Divisão e Modelagem
- Após a massa ter crescido novamente, polvilhe farinha na superfície de trabalho e divida a massa em três partes iguais. Modele cada parte em uma bola e abra levemente em forma oval.
- Pegue cada oval e, a partir da parte de baixo, dobre levemente em direção ao centro, depois faça o mesmo com a parte de cima. Feche bem as bordas pressionando.

6. Alongamento das Bagetes
- Usando as mãos polvilhadas com farinha, comece a alongar cada pedaço de massa, garantindo que dê tempo para descansar entre os alongamentos. A massa não deve ser agredida; um processo lento e cuidadoso resultará em uma melhor textura.

7. Preparação para Assar
- Coloque as baguetes em uma assadeira coberta com papel manteiga polvilhado com farinha de milho. Usando uma tesoura de cozinha, faça cortes superficiais a 45 graus, alternando a direção dos cortes para simular a aparência de uma espiga de trigo.

8. Assando
- Pré-aqueça o forno a 450°F (aproximadamente 230°C). Coloque uma assadeira vazia na prateleira de baixo do forno e, em seguida, despeje rapidamente uma xícara de água fervente nela para criar vapor.
- Coloque a assadeira com o pão no forno e asse por 30 minutos ou até que o pão fique dourado e crocante.

9. Servindo
- Após assar, deixe o pão esfriar em uma grade. É ideal saboreá-lo fresco, mas pode ser armazenado em sacos de papel para evitar que endureça. O Pão Epi combina perfeitamente com queijos, embutidos ou diversas pastas para barrar.

Dicas Úteis

- Tipos de Farinha: Use uma farinha de alta qualidade para pão, que contenha um teor mais alto de glúten. Isso ajudará a obter uma textura mais aerada e uma crosta mais crocante.
- Experimente!: Adicione ervas secas à massa (como alecrim ou orégano) para trazer um sabor extra.
- Pão Epi em piqueniques: Sirva o Pão Epi com uma tábua de queijos, azeitonas e frutas frescas. Seu aspecto rústico certamente impressionará!

Perguntas Frequentes

- Por que a fermentação da massa é importante? A fermentação é essencial para o desenvolvimento dos sabores e da textura do pão. Uma massa bem fermentada terá uma estrutura mais aerada.
- Como posso manter o pão fresco por mais tempo? Armazene o pão em um saco de papel, em vez de plástico, para evitar o acúmulo de umidade, que pode levar ao mofo.

O Pão Epi não é apenas uma receita, mas uma experiência culinária que trará alegria a cada mordida. Experimente, adapte ao seu gosto e aproveite cada momento na cozinha! Bom apetite!