गेहूं की बाली की रोटी या Pain depi

एपी ब्रेड: गेहूं की बालियों के आकार में एक विशेषता

एपी ब्रेड, जिसे "pain depi" के नाम से भी जाना जाता है, ब्रेडमेकिंग कला का एक सच्चा रत्न है। इसका अनोखा आकार, जो गेहूं की बालियों से प्रेरित है, न केवल आंखों को आकर्षित करता है, बल्कि इसके स्वादिष्ट स्वाद से भी आश्चर्यचकित करता है। यह ब्रेड पिकनिक, पार्टियों या उत्सवों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है, जिससे किसी भी मेज पर देहाती और प्रामाणिकता का अहसास होता है। इसके अलावा, यह एक सरल और सुलभ नुस्खा है जो किसी भी व्यक्ति के लिए है जो घर पर खाना पकाने के जादू का अनुभव करना चाहता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल: 2 घंटे और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 8

सामग्री

- 7 ग्राम सूखी खमीर
- 620 ग्राम ब्रेड आटा
- 2 चम्मच नमक
- 300 मिली गर्म पानी (लगभग 70°C)
- बेकिंग ट्रे में छिड़कने के लिए थोड़ा कॉर्नमील

संक्षिप्त इतिहास

एपी ब्रेड फ्रांसीसी ब्रेडमेकर्स की परंपरा से आती है, जिन्होंने अपनी कृतियों के माध्यम से प्रकृति की सुंदरता को सम्मानित करने का एक चतुर तरीका खोजा। "एपी" का अर्थ "बाली" है, और यह ब्रेड अक्सर उत्सवों और समारोहों से जुड़ी होती है, जिसमें सजावटी आकार होते हैं। इसका प्रामाणिक स्वाद, कुरकुरी परत और नरम गूदा इसे एक प्रिय विशेषता बनाता है।

निर्माण की विधि

1. आटा तैयार करना
- एक बड़े कटोरे में, आटा, खमीर और नमक को मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक को सीधे खमीर के साथ न मिलाएं, क्योंकि यह इसकी गतिविधि को रोक सकता है। 300 मिली गर्म पानी डालें और एक स्पैटुला या हाथों से मिलाएं जब तक कि एक आटा गेंद न बन जाए। यदि आटा बहुत घना है, तो आवश्यकतानुसार 10-20 मिली पानी और डालें।

2. आटे को गूंधना
- आटे को लगभग 1 मिनट तक गूंधें, फिर 5 मिनट के लिए आराम करने दें। यह विश्राम ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आगे की गूंधना आसान हो जाता है।
- विश्राम के बाद, आटे को 1 मिनट और गूंधें, फिर फिर से 5 मिनट के लिए आराम करें।
- इस प्रक्रिया को 3 मिनट तक दोहराएं, फिर 2 मिनट के लिए आराम करें। जब तक आटा लचीला, चिकना और हाथों से चिपकता न हो जाए तब तक गूंधते रहें।

3. आटे को फर्मेंट करना
- आटे को एक गेंद में बनाएं, इसे तेल लगे कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को गर्म स्थान पर 50-60 मिनट के लिए फर्मेंट करें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

4. एपी ब्रेड का आकार देना
- जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए सतह पर पलट दें। चिपकने से बचने के लिए आटे पर भी छिड़कें। आटे को आयत के आकार में बेलें, फिर नीचे और ऊपर के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे एक रोल बन जाए।
- इसी मोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं और फिर आटे को 1 घंटे और 30 मिनट के लिए फिर से फर्मेंट करें।

5. विभाजन और आकार देना
- जब आटा फिर से उठ जाए, तो कार्य सतह पर आटा छिड़कें और आटे को तीन समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में बनाएं और हल्का सा अंडाकार आकार में बेलें।
- प्रत्येक अंडाकार को नीचे से केंद्र की ओर हल्का मोड़ें, फिर ऊपर के हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें। किनारों को दबाकर अच्छी तरह बंद करें।

6. बैगेट को लंबा करना
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को लंबा करना शुरू करने के लिए आटे से छिड़के हुए हाथों का उपयोग करें, ध्यान रखें कि लंबा करने के बीच में आराम करने का समय दें। आटे के साथ अत्यधिक व्यवहार नहीं करना चाहिए; एक धीमी और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया बेहतर बनावट में मदद करेगी।

7. बेकिंग के लिए तैयारी
- बैगेट को कॉर्नमील से छिड़के हुए बेकिंग ट्रे पर रखें। रसोई के कैंची का उपयोग करके, 45 डिग्री पर सतही कट बनाएं, कटों की दिशा को बदलते हुए गेहूं की बालियों की आकृति का अनुकरण करें।

8. बेकिंग
- ओवन को 450°F (लगभग 230°C) पर प्रीहीट करें। ओवन के नीचे की रैक पर एक खाली ट्रे रखें, फिर तुरंत उसमें एक कप गर्म पानी डालें ताकि भाप बन सके।
- ब्रेड को ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें या जब तक ब्रेड सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

9. परोसना
- बेकिंग के बाद, ब्रेड को एक रैक पर ठंडा होने दें। इसे ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे कागज की थैलियों में रखा जा सकता है ताकि यह कठोर न हो। एपी ब्रेड पनीर, सॉसेज या विभिन्न स्प्रेड के साथ अद्भुत होती है।

उपयोगी सुझाव

- आटे के प्रकार: उच्च गुणवत्ता वाले ब्रेड आटे का उपयोग करें जिसमें उच्च ग्लूटेन सामग्री हो। यह एक हल्की बनावट और कुरकुरी परत प्राप्त करने में मदद करेगा।
- प्रयोग करें!: आटे में सूखे हर्ब्स (जैसे रोज़मैरी या ओरिगैनो) डालें ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।
- पिकनिक में एपी ब्रेड: एपी ब्रेड को पनीर, जैतून और ताजे फलों के प्लेट के साथ परोसें। इसका देहाती रूप निश्चित रूप से प्रभावशाली होगा!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- आटे का फर्मेंट होना क्यों महत्वपूर्ण है? फर्मेंटेशन ब्रेड के स्वाद और बनावट के विकास के लिए आवश्यक है। एक अच्छी तरह से फर्मेंटेड आटा हल्की संरचना रखेगा।
- मैं ब्रेड को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूं? ब्रेड को प्लास्टिक के बजाय पेपर बैग में रखें ताकि नमी का संचय न हो, जो मोल्डिंग का कारण बन सकता है।

एपी ब्रेड केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो हर काटने में खुशी लाएगा। इसे आजमाएं, अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें और रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें! शुभ भोजन!