Pão com nozes, amêndoas e passas

Cozonac com Nozes, Amêndoas e Passas – Uma Receita Cheia de Tradição e Sabor

O cozonac é um símbolo das festividades, uma iguaria que reúne a família à volta da mesa, repleta de aromas convidativos e uma textura especial. Esta receita de cozonac com nozes, amêndoas e passas utiliza a máquina de fazer pão para obter uma massa perfeitamente levedada, e o recheio rico traz um toque extra de sabor. Vamos pôr a mão na massa e descobrir juntos como preparar um cozonac delicioso que vai impressionar a todos!

Tempo de Preparação
- Tempo ativo: 30 minutos
- Tempo de fermentação: 1 hora
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos
- Número de porções: 2 cozonacs

Ingredientes

Para a Massa
- 3 gemas
- 1 ½ pacote de fermento seco (aproximadamente 10 g)
- 100 g de açúcar
- 200 ml de leite morno
- 60 g de manteiga, derretida e arrefecida
- 500 g de farinha
- 1 colher de chá de sal
- Casca ralada de 1 limão
- 2 pacotes de açúcar baunilhado

Para o Recheio
- 100 g de nozes
- 100 g de amêndoas
- 100 g de passas
- 3 claras
- 2 colheres de sopa de cacau
- Açúcar a gosto (usei 3 colheres de sopa de frutose)
- Essência de rum

Para Untar
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de leite

Passo a Passo

Preparação da Massa
1. Preparação dos Ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. O leite deve estar morno, não quente, para ativar o fermento de forma otimizada.

2. Adicionando os Ingredientes na Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina de fazer pão, adicione os ingredientes na seguinte ordem: leite morno, manteiga derretida e arrefecida, gemas, açúcar, casca ralada de limão, açúcar baunilhado, farinha e, por último, o fermento. Esta ordem é essencial para uma fermentação correta.

3. Programa de Amassar: Selecione o programa de amassar da máquina de fazer pão. Deixe a massa amassar e, após o término do programa, deixe-a crescer na cuba por mais 30 minutos. Isso permitirá que o fermento atue e você obtenha uma massa fofa.

Preparação do Recheio
4. Moagem das Nozes e Amêndoas: Use um processador de alimentos para moer as nozes e amêndoas. Não precisam ser muito finas, mas um pouco granuladas para uma textura agradável no cozonac.

5. Batendo as Claras: Bata as claras em uma tigela separada até obter uma espuma leve. Este passo ajudará a arejar o recheio, proporcionando uma textura mais fina.

6. Misturando os Ingredientes: Em uma tigela, combine as nozes moídas, amêndoas, passas, açúcar (ou frutose), cacau e a essência de rum. Adicione a espuma das claras e misture bem até obter uma composição homogênea.

Formação e Cozedura dos Cozonacs
7. Despejando a Massa: Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais.

8. Moldando os Cozonacs:
- Para o cozonac trançado: Divida uma metade da massa em duas, estenda duas folhas longas, do tamanho das formas de cozonac. Unte com metade do recheio e enrole cada folha. Junte os dois rolos em uma extremidade e trance-os.
- Para o cozonac retorcido: Estenda a outra metade da massa em uma folha maior, unte com o restante do recheio e enrole. Corte o rolo ao meio, a 5 cm da extremidade, separe-os e trance.

9. Crescimento dos Cozonacs: Coloque os cozonacs em formas forradas com papel manteiga e deixe-os crescer por 30 minutos. Isso permitirá o desenvolvimento do sabor e da textura.

10. Untar e Cozer: Preaqueça o forno a 180°C. Misture a gema com as 3 colheres de sopa de leite e unte os cozonacs antes de os colocar no forno. Coza por 45 minutos ou até que fiquem dourados.

11. Resfriamento dos Cozonacs: Depois de cozidos, retire-os para uma tábua de madeira ou um pano de linho para esfriar. É recomendável esperar antes de cortá-los, para não estragar a textura fofa.

Sugestões de Serviço
O cozonac com nozes, amêndoas e passas é perfeito servido simples, mas pode ser acompanhado por uma chávena de chá aromático ou café fresco. Além disso, uma fatia de cozonac com um toque de mel ou compota de fruta pode transformar a refeição em uma experiência culinária inesquecível.

Benefícios Nutricionais
Este cozonac não é apenas saboroso, mas também cheio de nutrientes benéficos. As nozes e amêndoas são excelentes fontes de proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais. As passas adicionam um toque de doçura natural e são ricas em ferro, enquanto o cacau traz antioxidantes essenciais.

Perguntas Frequentes
- Posso usar outros tipos de nozes?
Absolutamente! Você pode experimentar diferentes tipos de nozes, como amendoins ou pistaches, de acordo com suas preferências.

- Como posso manter o cozonac fresco?
Recomendo que você guarde o cozonac em um recipiente hermético ou o envolva em filme plástico para protegê-lo da secagem.

- É possível congelar o cozonac?
Sim, o cozonac pode ser congelado. Certifique-se de que está completamente frio antes de envolvê-lo bem em filme plástico e colocá-lo no congelador.

Variações Possíveis
Se você quiser adicionar um toque de originalidade, pode tentar:
- Adicionar especiarias: Uma colher de chá de canela ou cardamomo no recheio dará um aroma ainda mais rico.
- Frutas secas: Você pode substituir parte das passas por frutas secas, como damascos ou figos, para uma explosão de sabores.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a fazer a não ser colocar a mão na massa! Seu cozonac com nozes, amêndoas e passas certamente trará alegria e boa disposição à sua casa. Bom apetite!