Repolho em conserva com presunto defumado

Repolho azedo com joelho defumado – um prato reconfortante e delicioso

O repolho azedo com joelho defumado é uma receita tradicional que evoca memórias familiares e refeições abundantes. Esta combinação de ingredientes simples, mas ricos em sabores, transforma um prato humilde em uma verdadeira iguaria, perfeita para dias frios ou para trazer calor para casa nas noites tranquilas. Ao longo do tempo, esta receita manteve seu lugar no coração de muitos lares, sendo um símbolo de conforto e convivialidade.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes

- 1 joelho defumado (aproximadamente 800g – 1kg)
- Repolho azedo de verão (aproximadamente 1 kg)
- 50 ml de óleo (preferencialmente óleo de girassol ou azeite)
- Pimenta-do-reino moída (a gosto)
- Páprica doce (1-2 colheres, a gosto)
- Tomilho seco (1 colher)
- Água morna (suficiente para cobrir os ingredientes)

Utensílios necessários

- Uma panela grande ou um caldeirão
- Uma faca afiada
- Uma espátula de madeira
- Uma colher medidora
- Um prato fundo para servir

Instruções passo a passo

1. Preparando o joelho: Comece cortando o joelho defumado em pedaços menores, de aproximadamente 4-5 cm. Isso ajudará no cozimento uniforme e permitirá que os sabores se infundam melhor no repolho.

2. Refogando o joelho: Em uma panela grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione os pedaços de joelho defumado e refogue por 5-7 minutos, até ficarem levemente dourados. Este passo é essencial para liberar os sabores ricos da carne e criar uma base deliciosa para o restante do prato.

3. Adicionando o repolho azedo: Após dourar o joelho, adicione o repolho azedo. É importante misturá-lo bem com o joelho, para que os sabores se combinem. Refogue a mistura por 10-15 minutos, mexendo constantemente. Isso ajudará o repolho a amolecer e absorver o sabor defumado do joelho.

4. Cozinhando: Após o repolho ter refogado, complete com água morna, o suficiente para cobrir os ingredientes. Reduza o fogo e deixe cozinhar coberto por 1 hora. Durante esse tempo, o repolho ficará macio e os sabores se combinarão perfeitamente.

5. Temperando: Ao final dos 60 minutos, adicione a pimenta, a páprica e o tomilho, ajustando o gosto conforme suas preferências. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, para permitir que os temperos se infundam no prato.

6. Servindo: Coloque o repolho com joelho defumado em um prato fundo e sirva com polenta quente, cebola fresca picada e pimenta, se você gosta de um sabor picante. Essa combinação adiciona um toque extra de sabor e textura ao prato.

Dicas práticas

- Escolhendo o joelho: Escolha um joelho de qualidade, com uma quantidade adequada de gordura, que enriquecerá o sabor do prato. Se você preferir uma versão mais magra, pode optar por um joelho de porco com menos gordura.

- Variações: Se você quiser diversificar a receita, pode adicionar alguns batatas cortadas em cubos durante o cozimento. Elas vão amolecer e absorver os deliciosos sabores do prato.

- Armazenamento: O prato se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Você pode aquecê-lo no micro-ondas ou no fogão, adicionando um pouco de água para evitar que grude.

Benefícios nutricionais

O repolho azedo é uma excelente fonte de vitamina C e probióticos, promovendo a saúde digestiva. O joelho defumado traz proteínas e minerais essenciais, como ferro. Esta receita é, portanto, não apenas saborosa, mas também nutritiva, sendo perfeita para uma refeição reconfortante.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho fresco?
- Embora a receita tradicional use repolho azedo, você pode usar repolho fresco, mas precisará de um tempo de cozimento mais longo para que fique macio.

2. A receita pode ser adaptada para veganos?
- Absolutamente! Você pode substituir o joelho defumado por tofu defumado ou por uma mistura de legumes e especiarias para obter uma versão vegana deliciosa.

3. Com quais outros pratos posso combinar o repolho com joelho defumado?
- Esta receita combina perfeitamente com uma salada de beterraba ou purê de batatas, e para bebidas, um vinho tinto seco completará perfeitamente a refeição.

Nota pessoal

Lembro com carinho das refeições em família, onde o repolho azedo com joelho defumado era indispensável. O aroma rico e o sabor reconfortante traziam uma sensação de calor e unidade. Recomendo compartilhar esta receita com os entes queridos, não apenas para oferecer um prato saboroso, mas também para criar memórias inesquecíveis ao redor da mesa. Bom apetite!