Bamyah - Prato de quiabo com carne de vaca - uma receita árabe autêntica

Bamyah - Prato de quiabos com carne de vaca

Bem-vindos ao mundo dos sabores orientais, onde cada ingrediente conta uma história e cada garfada é uma viagem! Hoje, convido você a descobrir juntos a deliciosa receita de Bamyah, um prato de quiabos com carne de vaca, que trará um toque de exotismo à sua cozinha. Esta receita não é apenas uma refeição simples, mas um banquete repleto de história e tradição.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes necessários:
- 1 kg de quiabos frescos
- 1 cebola de tamanho médio
- 1 cabeça de alho
- 1 kg de carne de vaca (ou de cordeiro, a gosto)
- Óleo de milho (suficiente para fritar)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de tempero all spice
- 3 tomates grandes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4-5 colheres de sopa de vinagre tinto
- 1 punhado de folhas de coentro fresco

Etapas do preparo:

1. Preparação dos quiabos:
Comece limpando os quiabos. Corte as extremidades e lave bem. Um truque essencial para reduzir a textura pegajosa é borrifar os quiabos com vinagre e deixá-los descansar por cerca de uma hora. Isso ajudará a obter uma textura mais agradável. Após uma hora, seque-os bem com um pano absorvente.

2. Fritura dos quiabos:
Em uma frigideira funda (idealmente um wok), aqueça o óleo de milho. Frite os quiabos em partes, até que fiquem dourados e crocantes. Esse passo adiciona não apenas sabor, mas também uma textura deliciosa. Uma vez fritos, retire os quiabos para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

3. Preparação da carne:
Na mesma frigideira ou em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e refogue a cebola picada finamente por 2-3 minutos, até que fique translúcida. Em seguida, adicione a carne de vaca cortada em pedaços de 3-4 cm e frite até que mude de cor.

4. Adição dos ingredientes úmidos:
Assim que a carne estiver bem dourada, adicione água quente até cobrir a carne, em seguida, adicione sal e os temperos: cominho, noz-moscada, tomilho e all spice. Prepare os tomates escaldando-os, descascando e picando, e depois adicione-os à panela.

5. Cozimento:
Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Isso permitirá que a carne fique macia e os sabores se misturem. Como você está usando uma panela de pressão, o tempo será reduzido significativamente.

6. Finalização do prato:
Após os 40 minutos, abra a panela de pressão e adicione os quiabos fritos. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, limpe o alho, pique finamente e refogue em um pouco de óleo até que fique dourado. Adicione à panela junto com as folhas de coentro picadas.

Serviço:
Sirva Bamyah quente, acompanhado de arroz cozido, azeitonas pretas e conservas. Um toque de suco de limão sobre o prato intensificará os sabores e adicionará um contraste agradável. Bom apetite!

Benefícios nutricionais:
O quiabo é um vegetal rico em fibras, vitaminas A e C, e minerais como cálcio e magnésio. Contribui para uma digestão saudável e ajuda a manter a saúde da pele. A combinação com carne de vaca fornece proteínas essenciais para o corpo, e o óleo de oliva adiciona ácidos graxos benéficos.

Dicas úteis:
- Escolha quiabos frescos, com comprimento máximo de 10 cm, para evitar textura fibrosa.
- Você pode adaptar a receita usando frango ou até tofu para uma versão vegetariana.
- Não hesite em experimentar diferentes temperos, como páprica ou curry, para personalizar o sabor.

Perguntas frequentes:
1. É possível usar quiabos congelados?
Sim, mas a textura pode ser diferente. Certifique-se de que sejam de boa qualidade.

2. Posso preparar Bamyah sem carne?
Com certeza! Substitua a carne por legumes ou tofu para uma versão vegetariana.

3. Com quais outros pratos Bamyah pode ser combinado?
Combina perfeitamente com saladas frescas, purê de batatas ou pão pita.

Uma nota pessoal:
Esta receita foi passada para mim por uma avó que amava cozinhar e frequentemente nos reunia ao redor da mesa para saborear pratos deliciosos. Sempre que eu cozinho Bamyah, sinto que estou continuando sua tradição e compartilhando sua história com meus entes queridos. Convido você a adicionar esta receita ao seu repertório culinário e criar memórias inesquecíveis ao redor da mesa!