Bamyah - Plat de gombo avec du bœuf - une recette arabe authentique

Bamyah - Plat de gombos avec de la viande de boeuf

Bienvenue dans le monde des saveurs orientales, où chaque ingrédient raconte une histoire et chaque bouchée est un voyage ! Aujourd'hui, je vous invite à découvrir ensemble la délicieuse recette de Bamyah, un plat de gombos avec de la viande de boeuf, qui apportera une touche d'exotisme à votre cuisine. Cette recette n'est pas simplement un repas, mais un festin plein d'histoire et de tradition.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de gombos frais
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 tête d'ail
- 1 kg de viande de boeuf (ou d'agneau, selon préférence)
- Huile de maïs (suffisamment pour frire)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d'épices mélangées
- 3 grosses tomates
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4-5 cuillères à soupe de vinaigre rouge
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Étapes de préparation :

1. Préparation des gombos :
Commencez par nettoyer les gombos. Coupez les tiges et lavez-les bien. Un truc essentiel pour réduire la texture caoutchouteuse est de saupoudrer les gombos de vinaigre et de les laisser reposer pendant environ une heure. Cela aidera à obtenir une texture plus agréable. Après une heure, séchez-les bien avec une serviette absorbante.

2. Faire frire les gombos :
Dans une poêle profonde (idéalement un wok), chauffez l'huile de maïs. Faites frire les gombos en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Cette étape ajoute non seulement de la saveur, mais aussi une texture délicieuse. Une fois frits, retirez les gombos sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

3. Préparation de la viande :
Dans la même poêle ou dans une cocotte-minute, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon finement haché pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez la viande de boeuf coupée en morceaux de 3-4 cm et faites-la frémir jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

4. Ajout des ingrédients humides :
Une fois que la viande est bien dorée, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande, puis ajoutez le sel et les épices : cumin, muscade, thym et épices mélangées. Préparez les tomates en les blanchissant, en les pelant et en les hachant, puis ajoutez-les dans la casserole.

5. Ébullition :
Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 40 minutes. Cela permettra à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se mélanger. Étant donné que vous utilisez une cocotte-minute, le temps sera considérablement réduit.

6. Finalisation du plat :
Après 40 minutes, ouvrez la cocotte-minute et ajoutez les gombos frits. Laissez cuire encore 15 minutes. Dans les dernières minutes, épluchez l'ail, hachez-le finement et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez-le dans la casserole avec les feuilles de coriandre fraîche, finement hachées.

Service :
Servez le Bamyah chaud, accompagné d'un accompagnement de riz bouilli, d'olives noires et de cornichons. Un filet de jus de citron sur le plat rehaussera les saveurs et ajoutera un contraste agréable. Bon appétit !

Bienfaits nutritionnels :
Le gombo est un légume riche en fibres, en vitamines A et C, et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Il contribue à une digestion saine et aide à maintenir la santé de la peau. La combinaison avec de la viande de boeuf fournit des protéines essentielles au corps, tandis que l'huile d'olive ajoute des acides gras bénéfiques.

Conseils utiles :
- Choisissez des gombos frais, de pas plus de 10 cm de long, pour éviter une texture ligneuse.
- Vous pouvez adapter la recette en utilisant du poulet ou même du tofu pour une option végétarienne.
- N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices, comme le paprika ou le curry, pour personnaliser la saveur.

Questions fréquentes :
1. Peut-on utiliser des gombos congelés ?
Oui, mais la texture peut être différente. Assurez-vous qu'ils soient de bonne qualité.

2. Puis-je préparer du Bamyah sans viande ?
Absolument ! Remplacez la viande par des légumes ou du tofu pour une version végétarienne.

3. Avec quels autres plats peut-on combiner le Bamyah ?
Il se marie parfaitement avec des salades fraîches, de la purée de pommes de terre ou du pain pita.

Une note personnelle :
Cette recette m'a été transmise par une grand-mère amoureuse de la cuisine, qui nous réunissait souvent autour de la table pour déguster de délicieux plats. Chaque fois que je cuisine du Bamyah, j'ai l'impression de continuer sa tradition et de partager son histoire avec mes proches. Je vous invite à ajouter cette recette à votre répertoire culinaire et à créer des souvenirs inoubliables autour de la table !