Sobremesa de cuscuz e marmelo no copo

A sobremesa de cuscuz e marmelo no copo fica bem quando a calda de marmelo engrossa antes de a deitares nos copos. O cuscuz cozido em leite faz lembrar arroz-doce, e as fatias de marmelo ficam entre camadas, sob uma geleia que solidifica no frio. Gosto mais dela fria, com a calda ainda ligeiramente elástica. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 62 minutos. Repouso: 140 minutos. Tempo total: 222 minutos. Doses: 6. Cerca de 410 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

750 ml de água
3 marmelos grandes (cerca de 1 kg)
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar
25 g de manteiga
400 ml de leite
100 g de massa tipo cuscuz
4 colheres de sopa de açúcar
5 ml de essência de baunilha

Preparação

1. Descasca os 3 marmelos e guarda as cascas e os caroços. Corta a fruta em fatias pequenas. 2. Põe as cascas e os caroços num tachinho, cobre com 750 ml de água e deixa ferver durante 20 minutos, até amolecerem. Coa o líquido. 3. Deita o líquido coado num recipiente, junta 200 g de açúcar e deixa ferver durante 20 minutos, até ficar com a consistência de uma calda espessa. Deixa arrefecer durante 15 minutos. 4. Põe 2 colheres de sopa de açúcar num tachinho e carameliza-o. Junta a manteiga e depois as fatias de marmelo. Cozinha durante 10 minutos, até começarem a amolecer. 5. Põe o leite, o cuscuz, 4 colheres de sopa de açúcar e a essência de baunilha num tacho. Deixa ferver durante 10 minutos, mexendo, até ficar com a consistência de arroz-doce. 6. Põe uma camada de cuscuz nos copos, depois o marmelo caramelizado e mais uma camada de cuscuz. Alisa e leva os copos ao frio durante 5 minutos. 7. Aquece a calda durante 2 minutos, só até ficar morna e poder ser vertida. Deita-a sobre os copos e deixa a sobremesa no frigorífico durante 2 horas, até a geleia solidificar.

Notas

Serve fria, com um café preto. Escolhe marmelos firmes, sem partes moles; os muito maduros amolecem mais depressa e podem precisar de menos tempo na frigideira. Retira a calda do lume enquanto ainda escorre com facilidade, porque vai engrossar ao arrefecer. Os copos podem ficar tapados no frigorífico até 3 dias. Podes cozer o cuscuz em 400 ml de bebida de aveia sem açúcar em vez de leite, embora a manteiga continue a ser um produto lácteo; o cuscuz contém glúten.