Dessert al bicchiere con cous cous e mele cotogne

Il dessert al bicchiere con cous cous e mele cotogne viene bene quando lo sciroppo di mela cotogna si addensa prima di versarlo nei bicchieri. Il cous cous cotto nel latte ricorda il riso al latte, mentre le fettine di mela cotogna si sistemano tra gli strati, sotto una gelatina che si rassoda al freddo. Lo preferisco freddo, con lo sciroppo ancora leggermente elastico. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 222 minuti. Porzioni: 6. Circa 410 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 ml di acqua
3 mele cotogne grandi (circa 1 kg)
200 g di zucchero
2 cucchiai di zucchero
25 g di burro
400 ml di latte
100 g di pasta cous cous
4 cucchiai di zucchero
5 ml di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Sbuccia le 3 mele cotogne e tieni da parte bucce e torsoli. Taglia i frutti a fettine sottili. 2. Metti bucce e torsoli in un pentolino, coprili con 750 ml di acqua e cuocili per 20 minuti, finché si ammorbidiscono. Filtra il liquido. 3. Versa il liquido filtrato in un recipiente, aggiungi 200 g di zucchero e fai bollire per 20 minuti, finché diventa uno sciroppo denso. Lascialo intiepidire per 15 minuti. 4. Metti 2 cucchiai di zucchero in un pentolino e caramellalo. Incorpora il burro, poi aggiungi le fettine di mela cotogna e cuocile per 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 5. Metti il latte, la pasta cous cous, 4 cucchiai di zucchero e l'essenza di vaniglia in una pentola. Cuoci per 10 minuti, mescolando, finché raggiunge la consistenza del riso al latte. 6. Metti nei bicchieri uno strato di cous cous, poi le mele cotogne caramellate e un altro strato di cous cous. Livella e metti i bicchieri al freddo per 5 minuti. 7. Scalda lo sciroppo per 2 minuti, quanto basta perché diventi tiepido e si possa versare. Versalo nei bicchieri e lascia il dessert in frigorifero per 2 ore, finché la gelatina si rassoda.

Note

Servilo freddo, con un caffè nero. Scegli mele cotogne sode, senza parti molli; quelle molto mature si ammorbidiscono più in fretta e possono richiedere meno tempo in padella. Togli lo sciroppo dal fuoco quando si versa ancora facilmente, perché si addensa raffreddandosi. I bicchieri si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi cuocere il cous cous in 400 ml di bevanda d'avena non zuccherata invece che nel latte, anche se il burro resta un latticino; il cous cous contiene glutine.