Mini panquecas de maçã

As mini panquecas de maçã ganham forma com um cortador de bolachas. São fritas numa massa feita com leite de soja. Lá dentro, veem-se cubinhos macios de fruta, e as bordas ficam douradas depois de alourarem na frigideira. Corto as maçãs em cubos iguais, suficientemente pequenos para caberem em cada colherada de massa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 57 minutos. Doses: 4. Cerca de 365 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

200 g de farinha
10 g de fermento em pó
400 ml de leite de soja
1/4 de colher de chá de sal
8 g de açúcar baunilhado
2 maçãs médias (300 g)
1/2 colher de chá de canela (opcional)
1 colher de chá de raspa de laranja
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar em pó

Preparação

1. Mistura a farinha com o fermento em pó numa tigela. 2. Descasca as maçãs e corta-as em cubinhos. Junta à tigela o leite de soja, o sal, o açúcar baunilhado e as maçãs, e depois mistura. 3. Junta a raspa de laranja e a canela, se a usares. Deixa a massa repousar durante 30 minutos. 4. Aquece 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente, em lume médio. Deita a massa em pequenas porções e usa as 2 colheres de sopa de óleo restantes para untar a frigideira entre levas. 5. Frita as panquecas durante cerca de 12 minutos no total, 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Recorta-as com um cortador de bolachas e polvilha com açúcar em pó.

Notas

Podes servi-las com natas batidas. Para um sabor mais simples, podes omitir a canela e manter a raspa de laranja. Deixei a massa repousar durante 30 minutos, usei apenas raspa de laranja, sem canela, e recortei as panquecas com um cortador de bolachas. Escolhe maçãs firmes, sem partes moles, e corta os cubos pequenos, para caberem facilmente nas porções de massa. A farinha contém glúten, o leite de soja é um alergénio e as natas batidas acrescentam lacticínios. Se as preparares para uma refeição, frita-as perto da hora de servir. Guarda as panquecas que sobrarem no frigorífico até 3 dias.