ミニりんごパンケーキ
ミニりんごパンケーキは、クッキー型で形を整えます。豆乳入りの生地をフライパンで焼きます。中にはやわらかな果物の角切りが見え、焼き色をつけたあとは縁がきれいな金色に残ります。私はりんごを同じ大きさの角切りにします。生地をスプーンですくうたびに入るよう、小さめに切ります。 準備時間：15分。調理時間：12分。生地を休ませる時間：30分。合計時間：57分。4人分。1人分あたり約365 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 小麦粉 200 g
- ベーキングパウダー 10 g
- 豆乳 400 ml
- 塩 小さじ1/4
- バニラシュガー 8 g
- 中くらいのりんご 2個（300 g）
- シナモン 小さじ1/2（お好みで）
- すりおろしたオレンジの皮 小さじ1
- 油 大さじ3
- 粉砂糖 小さじ1
準備
1. ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。 2. りんごの皮をむいて角切りにする。豆乳、塩、バニラシュガー、りんごをボウルに加えて混ぜる。 3. オレンジの皮のすりおろしとシナモンを加える。シナモンを使う場合は。生地を30分休ませる。 4. フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を入れ、中火で熱する。生地を少量ずつ流し入れ、残りの油大さじ2は、焼くたびにフライパンに塗る。 5. 全体で約12分、片面2分ずつ、きつね色になるまで焼く。クッキー型で抜き、粉砂糖を振る。
メモ
ホイップクリームを添えてもおいしいです。シンプルな風味にしたい場合は、シナモンを抜いてオレンジの皮は加えます。私は生地を30分休ませ、シナモンは使わず、オレンジの皮だけを加え、クッキー型で抜きました。やわらかい部分のない、しっかりしたりんごを選び、生地に入れやすいよう小さな角切りにします。小麦粉にはグルテンが含まれ、豆乳はアレルゲンです。ホイップクリームを添えると乳製品が加わります。食卓に出すなら、出す直前に近いタイミングで焼きます。残ったパンケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
豆乳の代わりに牛乳を使えますか？ はい、牛乳を400 ml使います。生地は同じ手順で混ぜられます。
りんごを角切りにせず、すりおろしてもいいですか？
はい。中くらいのりんご1個を粗くすりおろし、パンケーキを焼く直前に生地に混ぜ込みます。
外側に焼き色がつくのが早すぎる場合はどうすればいいですか？
火を弱め、中心まで火が通るよう片面ずつさらに1分焼きます。
パンケーキがクッキー型にくっつくのはなぜですか？
型を切るたびに拭き、パンケーキがまだ少し温かいうちに抜きます。
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